金蒜烧炖大肠家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：气血双补、缓解便秘、补虚养身

口味：咸鲜微甜，口感醇厚
工艺：红烧

金蒜烧炖大肠的制作材料：
主料：猪大肠500克
辅料：冬笋25克
调料：大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）5克，八角3克，料酒15克，酱油40克，白砂糖10克，味精3克，盐2克，淀粉（豌豆）12克，猪油（炼制）40克，植物油25克

金蒜烧炖大肠的特色：
成品质地肥香软烂，色泽红润，汤汁略宽，咸鲜微甜，适合搭配米饭食用。

详细制作步骤如下：

第一步：处理配料与调味准备工作

• 将冬笋洗净后切成薄片备用。
• 大葱和生姜分别洗净，切成细丝状；大蒜去皮后切成片状备用。
• 取适量淀粉，加入清水调制成水淀粉备用。

第二步：预处理熟猪大肠并上色

• 将已经处理干净的熟猪大肠放入沸水中焯烫一下，去除杂质并使其更加紧实。
• 捞出后用清水冲洗一遍，换入少量清水中煮沸。
• 加入5克料酒和10克酱油，继续加热至大肠表面均匀上色后捞出，控干水分备用。

第三步：炸制定型大肠块

• 取锅置于火上，倒入适量植物油（注意油量稍多一些，用于炸制），待油温升至八成热时，将上好色的大肠放入锅中炸制。
• 炸至表面呈现金黄色泽后捞出，控油晾凉。
• 用刀将炸好的大肠改刀成马蹄形状的小块，整齐摆放备用。

第四步：炒制调味并炖烧

• 再次起锅，放入约30克猪油，加热至融化。
• 放入八角瓣小火煸炒出香味后，加入葱丝、姜丝和蒜片进行爆香。
• 接着烹入10克料酒和30克酱油提香，随后加入适量高汤（或清水），水量以能淹没食材为宜。
• 加入白糖、盐和味精，根据个人口味调整咸淡，搅拌均匀。
• 待汤汁烧开后，放入切好的大肠块和冬笋片，再次煮沸。
• 转中小火慢炖，使大肠充分吸收汤汁味道，炖至汤汁收浓、大肠入口即化为止。

第五步：勾芡与出锅装盘

• 炖好后转旺火，将之前调好的水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
• 随后淋入剩余的10克猪油，轻轻翻拌均匀，使菜肴更加光亮诱人。
• 最后盛出装入汤盘中，趁热食用更佳。

制作要诀：

• 所用植物油主要用于炸制大肠，所以实际用量应略多于配方所列，确保炸制效果。
• 大肠必须提前处理干净，避免异味影响口感。
• 勾芡时要注意火候，防止过稠或过稀，汤汁略宽为佳。
• 炖烧过程中保持小火慢煨，有助于大肠更加软烂入味。