酸辣肚丝汤家常做法

菜系：私家菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱
口味：酸辣味
工艺：烧

【酸辣肚丝汤的制作材料】
主料：羊肚200克
辅料：玉兰片50克，木耳（水发）25克
调料：香菜15克，植物油100克，味精2克，淀粉（豌豆）50克，大葱15克，姜15克，青蒜25克，料酒25克

【酸辣肚丝汤的特色】
色泽殷红，汤香酸辣，肚丝软嫩，是适合冬季食用的佳肴。

【详细步骤说明】

• 处理食材

  • 将羊肚清洗干净后切成细丝备用。
  • 玉兰片和水发木耳分别洗净，切成细丝。
  • 香菜、大葱、姜、青蒜分别洗净切末或切段备用。

• 焯水处理配菜

  • 取锅一只，加入适量清水，置于火上煮沸后，将玉兰片丝和木耳丝放入水中焯烫约1分钟，捞出沥干备用。此步骤可以去除杂质并提升口感。

• 热锅炒香配料

  • 炒锅置于火上，倒入植物油加热至七成热，放入葱段、姜末爆香。
  • 加入高汤（约1250克），大火烧沸。

• 烹制汤底

  • 汤沸后，先下入羊肚丝，再加入料酒、盐、味精调味。
  • 用中火继续煮约3分钟，使羊肚丝熟透，同时撇去浮沫保持汤色清澈。

• 勾芡与调味

  • 将淀粉用少量冷水调匀，缓慢倒入汤中，边倒边搅拌，使汤汁略微浓稠。
  • 根据个人口味加入适量醋，增加酸味；撒入胡椒粉提香。

• 收尾装碗

  • 最后加入焯好的玉兰片丝和木耳丝，搅拌均匀。
  • 出锅前撒上青蒜段、香菜末，淋少许香油增香，即可盛出享用。

【酸辣肚丝汤的制作要诀】

• 使用1250克左右的肉汤作为汤底，味道更浓郁。
• 羊肚需彻底清洗干净，避免腥味影响整体口感。
• 勾芡时注意控制淀粉量，避免汤汁过稠。

【小贴士 - 食物相克提醒】

• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
• 患有痔疮者，木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
• 木耳也不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，二者同食可能引起消化不良。