毛血旺家常做法

【菜系类别】川菜—重庆小吃
【相关功效】补血养颜、清热解毒、预防和缓解缺铁性贫血

毛血旺的做法详细介绍

一、菜系起源与文化背景

毛血旺是重庆地区极具代表性的传统小吃之一，起源于70年前的磁器口古镇。当时一位胖大嫂在码头支起小摊售卖杂碎汤，以猪头肉、猪骨加豌豆熬汤，配以猪肺、肥肠等食材，味道鲜美。后来她在一次偶然中加入了新鲜的生猪血旺（即鸭血），发现其越煮越嫩、口感更佳，于是这道“毛血旺”就此诞生。如今毛血旺已成为麻辣川菜的代表性菜品，风靡全国。

二、所需原料

主辅料：

• 鸭血（主料）
• 百叶（牛肚）
• 鳝鱼片
• 黄喉（猪或牛的大动脉血管）
• 黑木耳
• 豆皮（豆腐皮）
• 金针菇
• 三文治（可替换为午餐肉或其他喜欢的肉类）

调料：

• 干辣椒
• 麻椒（花椒）
• 豆瓣酱
• 姜蒜末
• 料酒
• 食用色拉油
• 盐、味精、白糖、醋、鸡精、高汤（可用清水代替）

三、详细制作步骤

第一步：准备食材

• 将鸭血切成约3毫米厚的薄片；百叶洗净后切条状；鳝鱼去骨切片；黄喉清洗干净后斜刀切段；黑木耳泡发后撕成小朵；豆皮切条；金针菇剪去根部，洗净沥干备用。
• 所有主料分别焯水处理，即放入沸水中快速烫熟，去除腥味并定型，捞出后过冷水保持口感滑嫩，沥干水分备用。

第二步：炒制底料

• 取一口锅，加入适量色拉油，放入姜蒜末爆香。
• 加入一大勺豆瓣酱，小火慢炒至红油溢出。
• 放入适量干辣椒段和麻椒，继续翻炒出香味，注意不要炒糊。
• 加入少许料酒提香，随后倒入适量高汤（或清水），大火烧开后转中小火熬制10分钟，使香料的味道充分融入汤中。
• 熬好后将汤中的渣料过滤掉，保留红亮汤汁。根据口味加入适量盐、味精、鸡精、白糖、醋进行调味，调整咸淡酸辣度。

第三步：组合炖煮

• 将之前焯水处理好的所有主辅料依次放入调好味的红汤中，轻轻搅拌以防粘连。
• 大火煮沸后转小火再煮5分钟左右，让食材充分吸收汤汁的麻辣鲜香。
• 将煮好的毛血旺连汤带料一起盛入大碗或深盘中，撒上葱花点缀。

第四步：炝油增香

• 锅中再次加热适量色拉油，待油温升至七成热时（微微冒烟），放入干辣椒和麻椒。
• 快速炸出香味后立即关火，迅速将热油均匀地浇在装好毛血旺的碗面上。
• 听到“滋啦”一声响，香气瞬间扑鼻，即可上桌享用。

四、风味特点

成品色泽红亮，汤汁浓郁，麻辣鲜香，层次丰富。鸭血滑嫩不腥，其他配料吸饱汤汁，入口爽脆，令人食欲大开，是冬日御寒、夏日开胃的绝佳选择。

五、营养价值与功效

鸭血富含蛋白质及多种微量元素如铁、铜、钙等，具有良好的补血功能，同时有助于清热解毒、润肠通便，对预防和缓解缺铁性贫血尤为有效。整道菜肴营养均衡，适合各类人群食用，尤其适合体虚、面色苍白者进补。