奶油浓汤家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味：奶汤咸鲜
工艺：白烧

【奶油浓汤】详细做法：

一、准备食材： 主料：洋葱（白皮）57克，胡萝卜51克，土豆（黄皮）60克，南瓜60克，西兰花56克，草菇60克，圆白菜57克
辅料：小麦面粉100克，牛奶300克，奶油50克，鸡肉200克
调料：色拉油15克，盐10克，胡椒粉2克

二、具体步骤：

• 蔬菜处理：将洋葱、胡萝卜、土豆、南瓜分别去皮洗净，切成大小均匀的小块；西兰花掰成小朵，草菇切片，圆白菜切细条。水烧开后先放入胡萝卜、土豆、南瓜等较硬的蔬菜煮至五成熟，再加入其他易熟的蔬菜继续煮至七成熟，捞出沥干备用。注意保留煮蔬菜的汤汁，用于后续调汤。

• 鸡肉处理：将鸡肉洗净，切成2～3厘米见方的小块。取平底锅加热后放入少量色拉油，待油热后下入鸡块煎至两面金黄，盛出备用。

• 炒制酥油面粉：另起锅置于炉上，加入奶油，保持小火加热，避免大火以免糊锅。当奶油开始融化时可暂时离火，利用锅体余温慢慢融化，确保其不会焦化。待奶油完全融化后，筛入小麦面粉，用木勺不断搅拌，使其与奶油充分融合，炒制成细腻无颗粒的酥油状混合物。

• 调制浓汤底：缓慢倒入牛奶，边倒边快速搅拌，防止结块。搅拌均匀后再分次加入之前煮蔬菜保留的高汤，每次加汤后都要充分搅匀，直至汤体变得浓稠顺滑。注意不要一次性全部加入高汤，应根据浓汤的实际状态进行调整。

• 合并食材炖煮：将煎好的鸡块和大部分煮好的蔬菜加入浓汤中，保留一小部分颜色鲜艳的蔬菜如西兰花或胡萝卜丁用于最后装饰。转小火炖煮10～15分钟，使食材味道充分融合。

• 调味定型：在炖煮过程中，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉进行调味。若汤体过稠可用牛奶或鲜奶油稀释；若过稀，则可用少许淀粉水勾芡，调整至理想浓度。

• 提升风味（可选）：关火前可根据喜好加入少量白葡萄酒增添香气，或撒入奶酪碎增加浓郁度。装盘后还可点缀洋香菜叶提升视觉与味觉效果。

三、制作要诀：

• 加热奶油时容易起泡并粘锅，建议先将锅预热后再放入奶油，并尽量采用离火或小火操作；
• 可先在锅中加少许色拉油再放奶油，有助于防止奶油糊锅；
• 本汤常用蔬菜包括洋葱、胡萝卜、马铃薯、南瓜、西兰花、草菇、卷心菜等，可根据季节和个人喜好适当调整；
• 煮蔬菜时应注意不同种类的熟成时间差异，先煮不易熟的根茎类蔬菜，再依次加入其他蔬菜，避免过度烹煮导致营养流失或口感变差。

此款奶油浓汤不仅味道醇厚、口感绵密，还富含蛋白质与多种维生素，适合体质虚弱、需要补充气血及营养的人群食用，尤其适用于改善营养不良、增强体力、促进增重等需求。