韭菜炒蛤蜊家常做法

菜系：私家菜
口味：本味咸鲜
工艺：清炒

韭菜炒蛤蜊的制作材料：
主料：蛤蜊500克，韭菜150克
辅料：芝麻10克
调料：酱油8克，味精3克，料酒5克，盐3克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，花生油15克

详细步骤说明：

• 处理蛤蜊： 将蛤蜊放入清水中浸泡约30分钟，使其吐净泥沙。随后将蛤蜊捞出洗净，放入锅中，加入少量清水，用中火加热至蛤蜊全部开口。待冷却后剥去外壳，取出蛤蜊肉，并用清水冲洗干净备用。

• 准备配料： 韭菜择洗干净，沥干水分后切成4厘米左右的段状；大葱、生姜、大蒜分别去皮洗净，剁成细末备用。

• 热锅凉油爆香调料： 锅中倒入花生油，开火加热至五成热时，放入切好的大葱末、蒜末和姜末，小火煸炒出香味。注意控制火候，避免调料炒糊。

• 翻炒韭菜： 将切好的韭菜段下锅，转中火快速翻炒几下，使韭菜初步受热变软，但仍保持翠绿色泽。

• 加入蛤蜊翻炒： 把处理好的蛤蜊肉倒入锅中，与韭菜一同翻炒均匀，让蛤蜊与韭菜充分融合。

• 调味炒匀： 加入酱油、料酒、盐和味精，继续快速翻炒均匀，确保调味品分布均匀且入味。由于蛤蜊本身带有咸鲜味，调味时要注意适量，避免过咸。

• 出锅装盘撒芝麻： 炒至韭菜完全熟透但不烂，蛤蜊熟而不老时即可关火，盛入盘中，最后撒上炒香的芝麻增香提味。

菜系相关功效：
此菜具有促进消化、增强食欲的功效，同时富含铁元素，有助于补血养气。适合儿童食用，亦是健康减肥餐的理想选择。

食物相克提示：
蛤蜊忌与田螺、橙子、芹菜同食，以免影响营养吸收或引起不适。