香椿豆家常做法

菜系：私家菜 清热解毒食谱 结膜炎食谱
口味：原本味
工艺：炸烹

香椿豆的制作材料：
主料：香椿100克，大豆150克
调料：植物油120克，香油10克，酱油15克，盐3克

香椿豆的特色：
黄豆酥香，香椿味浓。

详细做法步骤：

• 准备黄豆：将干黄豆择洗干净，放入碗中，加入足量凉水浸泡12小时。注意不要使用热水泡豆，以免影响豆子的酥脆口感。

• 处理香椿：将新鲜香椿洗净，放入开水中焯烫一下，随即捞出并迅速用凉水冲凉或浸泡，以保持其颜色鲜绿和口感爽嫩。待沥干水分后，将其切成细末备用。

• 调制烹汁：取一个小碗，将酱油、香油和盐混合均匀，调成烹汁备用。

• 炸制黄豆：锅置于火上，倒入植物油，加热至油温适中（约六成热）。分批次下入泡好的黄豆进行炸制，避免一次下锅过多导致油温下降。炸至黄豆表面金黄酥脆时，迅速捞出控油。

• 拌制香椿豆：趁黄豆还热的时候，迅速倒入盆中，立即倒入事先调好的烹汁，使其充分吸收调味汁。随后撒入切好的香椿末，快速搅拌均匀，确保每一粒黄豆都裹上调料并与香椿融合。

• 装盘享用：拌匀后装入盘中，稍作整理即可食用。

小帖士-健康提示：
香椿豆不仅适宜作为早餐小菜，也适合作为下酒菜，风味独特。但需要注意的是，黄豆一定要炸透或煮熟，以免引起消化不良；另外因黄豆含较多蛋白质和纤维，一次性不宜食用过多，以防腹胀不适。

香椿豆