香糟冬瓜家常做法

菜系：私家菜 水肿食谱 利尿食谱 减肥菜谱 清热解毒食谱
口味：糟香味
工艺：干烧

香糟冬瓜的制作材料：
主料：冬瓜500克
调料：香糟60克，大葱10克，姜5克，盐8克，淀粉（豌豆）8克，料酒5克，植物油50克，香油5克，味精1克，白砂糖8克，江米酒30克

香糟冬瓜的特色：
色泽乳白，鲜香适口。

香糟冬瓜的做法步骤详解：

• 准备冬瓜处理： 将冬瓜用清水彻底洗净，削去外皮后切开，挖除内部瓤和籽，再次清洗干净。将处理好的冬瓜切成约5厘米长、1.5厘米宽厚的条状备用。

• 辅料准备： 将大葱取葱白部分，清洗干净后剁成细末；鲜姜刮去外皮，洗净后也剁成细末。

• 炸制冬瓜： 将炒锅置于大火上加热，待锅热后倒入足量植物油（约500克），加热至七成热（油面略有青烟）。放入切好的冬瓜条，炸至表面呈金黄色时捞出，控净多余的油分备用。

• 炒香辅料： 锅中留少许底油，加热后放入葱末和姜末，快速翻炒出香味。

• 焖烧入味： 将炸好的冬瓜条加入锅中，接着依次放入香糟汁、料酒、精盐、白糖，并加入少量清水。盖上锅盖转小火慢烧约5分钟，让冬瓜充分吸收香糟的风味。

• 勾芡收汁： 在碗中调好水淀粉（将8克淀粉与7克水混合均匀），倒入锅中，边倒边翻炒使汤汁浓稠。随后加入味精调味，搅拌均匀。最后淋上几滴香油提香，翻炒均匀即可关火。

• 装盘食用： 将炒好的香糟冬瓜盛入盘中，稍凉后即可享用。

香糟冬瓜的制作要诀：

• 由于需要进行炸制过程，建议准备约500克植物油用于操作；江米酒即为糯米酒，可在超市或调味品店购买到。
• 香糟汁的自制方法：按比例取香糟（占58%）、糯米酒（占29%）、调料品（占10%）、香料（占3%）放入容器中，搅拌均匀后浸泡10小时，再倒入白布袋中吊滴过滤，所得液体即为香糟汁。

菜品功效：
此菜具有利尿消肿、清热解毒、促进新陈代谢等功效，适合夏季或水肿体质者食用，同时也是一道低热量、适合减肥期间的健康菜肴。