酒香鸭家常做法

菜系：家常菜谱
酒香鸭的功效：此菜具有开胃健脾、促进食欲的作用，尤其适合秋冬季节食用，可驱寒暖身，同时红酒的加入还能提升菜肴的香气与口感。

制作材料：
主料：

• 鸭子一只（约1500克），斩成适口大小的块，在沸水中焯水一遍，捞出沥干备用。
• 干红葡萄酒一两（约50毫升）。
• 老干妈香辣酱两匙。
• 油酥辣椒两大匙（可根据个人口味适量增减）。
• 鸡精一匙。
• 葱半两（约25克），切成长段；老姜一块（约30克），用刀拍松以便释放香味。
• 冰糖约半两（约25克），用于调色提鲜。
• 干花椒约二十粒，有助于去腥并增添麻香。
• 泡红辣椒八个，洗净后切成短段。
• 香油一大匙，用于提香和收汁。

详细步骤说明：

• 预处理鸭肉：
  将斩好的鸭块放入冷水锅中，大火烧开后撇去浮沫，焯水约3分钟，去除血水和腥味。焯好后捞出沥干水分备用。

• 煸炒鸭肉：
  取炒锅一只，放入适量食用油（约3大匙），开火加热至六成热（油面微微冒烟），倒入焯好的鸭块，中火煸炒至鸭皮略微焦黄、油脂渗出，盛出备用。

• 炒制调料底料：
  利用锅中剩余的鸭油（如不够可适当补充少许食用油），放入干花椒、泡红辣椒段、老干妈香辣酱以及油酥辣椒，转小火慢慢翻炒。炒至调料融合，颜色变为深红色的“樱桃色”为止，此时香味浓郁。

• 合炒调味：
  将之前煸好的鸭块重新倒回锅中，与调料一起翻炒均匀，使鸭肉充分裹上调料的味道。

• 加水焖煮：
  加入清水，水量以刚好没过鸭块两个手指节的高度为宜（大约600-800毫升）。大火烧开后放入拍好的姜块、干红葡萄酒、冰糖、葱段，然后转中小火加盖焖煮约40分钟至1小时，直至鸭肉软烂入味。

• 收汁调味：
  待汤汁逐渐变浓稠时，加入鸡精调味，最后淋上香油，快速翻炒几下使味道更加均匀融合。

• 装盘出锅：
  确认汤汁收至理想浓度后，即可将酒香鸭盛出装碗，趁热食用风味更佳。

温馨提示：

• 若喜欢辣味更重，可在步骤3中增加油酥辣椒或加入少许剁碎的朝天椒。
• 鸭肉脂肪较多，建议搭配米饭或馒头一同食用，更能吸收汤汁的美味。
• 红酒的选择可选用干型或半干型，避免使用甜型红酒以免影响整体口感。