狗肉包子家常做法

所属地区：安徽小吃
菜系功效：强身益气、冬季养生

狗肉包子的详细介绍：
狗肉是冬季进补的佳品，具有温阳补肾、强身健体之功效，在安徽沿淮一带深受人们喜爱。尤其是在蚌埠市，一些狗肉馆以制作风味独特的五香狗肉和狗肉包子而闻名，其包子因制馅讲究、口感鲜美而广受食客欢迎。这款狗肉包子皮薄馅嫩，汤汁丰富，带有淡淡的胡椒辛香，吃起来鲜香可口，是一道具有地方特色的传统美食。

狗肉包子的特色：包子收口处呈鲫鱼嘴状，外形美观；馅料软嫩多汁，香气扑鼻，略带胡椒辣味，入口鲜香不腻。

狗肉包子的做法步骤详解：

一、准备材料：

• 主料：精面粉1000克
• 面团配料：酵面100克，清水400克，食碱适量
• 馅料主料：狗腿肉500克
• 馅料辅料：精盐10克，葱末20克，姜末20克，胡椒粉5克，白糖5克，味精适量，芝麻油50克，清水300克

二、制作馅料：

• 将狗腿肉放入清水中浸泡约1小时，去除血水，中途换水1~2次，洗净后捞出沥干水分。
• 用刀将狗肉剁成绿豆大小的碎末（不宜过粗也不宜过细），放入大碗中备用。
• 加入精盐5克拌匀，再分次加入清水300克，每次加少量，顺着一个方向搅拌至肉馅充分吸收水分，呈现胶状质地，增加馅料的弹性和多汁感。
• 继续加入葱末、姜末、胡椒粉、白糖、味精继续顺一个方向搅打上劲，最后淋入芝麻油拌匀，盖上保鲜膜静置腌制30分钟，让馅料更入味。

三、调制面团：

• 取一大盆，倒入精面粉1000克，中间挖一个小坑。
• 加入酵面100克，再慢慢倒入清水400克，边倒边搅拌，揉成光滑的面团。
• 盖上湿布或保鲜膜，在温暖环境中发酵约1小时，待面团体积膨胀至原来的1.5~2倍。
• 发酵完成后，撒入适量食碱，反复揉搓至面团表面光滑、不粘手为止，确保碱水分布均匀，避免出现黄斑。

四、包制包子：

• 将醒好的面团搓成长条，分成80个大小均匀的小剂子，每个约15克左右。
• 逐个擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，直径约8~10厘米。
• 每张面皮放入调好的狗肉馅料约12.5克，注意不要放太多以免漏馅。
• 收拢面皮，捏紧封口，同时折叠捏出褶子，形成美观的花纹，收口要捏成“鲫鱼嘴”形状，保证包子形态整齐美观。

五、蒸制成品：

• 提前在蒸笼底部垫上干净纱布或刷一层油，防止粘底。
• 将包好的包子生坯放入蒸笼中，保持适当间距，盖上锅盖二次醒发10~15分钟，使包子更加松软。
• 锅中加足量清水烧开，上屉后改用旺火蒸约10分钟即可关火。
• 关火后稍等2分钟再揭盖，防止包子遇冷塌陷。

六、制作要领总结：

• 调馅时必须顺一个方向搅拌，才能使肉馅起胶、吸水力强，口感滑嫩多汁。
• 面团发酵要充分，加碱后务必揉匀揉透，避免发酸或颜色不均。
• 包制时手法要熟练，褶子要均匀，收口要紧实，防止蒸制过程中汤汁流失。
• 蒸制时间不宜过长，否则包子易塌陷、失去弹性。

成品特点：外皮柔软筋道，内馅鲜香多汁，略带胡椒辛香，为冬令时节滋补之上品。