罐子汤家常做法

所属地区：安徽小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

罐子汤的介绍：
罐子汤是安徽无为县的传统风味小吃，具有清凉爽口、开胃解暑的功效，特别适合在夏季食用，常与饼搭配，是一道家常而地道的地方美食。

罐子汤的特色：
汤色清澈，肉质酥烂入味，口感鲜香清爽，尤其适合冷食，具有清热解暑、润肠通便的作用。

罐子汤的制作材料：
主料：猪肉（瘦多肥少）175克
辅料：水粉丝50克，菠菜25克
调料：小葱段5克，姜片5克，精盐2.5克
器具：小口陶罐1个，汤锅1个，汤匙1把，冰箱适量

罐子汤的做法步骤：

• 处理猪肉：将猪肉洗净，去除杂质和血水，切成约3.5厘米见方的小块，大小均匀，便于炖煮入味。

• 准备陶罐：取一个小口陶罐，将切好的猪肉块放入罐中，加入精盐、姜片和小葱段，这些调料能够去腥提鲜，增加汤的香味。

• 加水封盖：向陶罐中注入开水，水面距离罐口约留出一指宽的距离（约为九成满），然后盖上陶罐的盖子，防止蒸汽水滴入影响汤的清澈度。

• 放置炉边慢炖：将装好食材的陶罐放置在烧汤锅炉口的旁边，利用炉口冒出的火苗进行加热，这样可以保持稳定的中等沸腾状态，有助于肉质慢慢酥烂。

• 撇沫炖煮：当汤开始沸腾时，用汤匙轻轻撇去浮在汤面上的泡沫，保持汤体清澈。继续炖煮约1小时，直至猪肉变得软烂，汤汁香气四溢。

• 准备配菜：在炖肉的同时将水粉丝泡软备用，菠菜洗净后焯水断生，以保持其色泽翠绿、口感嫩滑。

• 组合冷藏：取一只汤碗，先放入水粉丝和焯过水的菠菜，再将炖好的罐子汤连汤带肉一起倒入碗中，确保食材充分融合。然后将汤碗放入冰箱中冷藏，使其冷却定型。

• 成品享用：待罐子汤完全冷却后取出，即可直接食用，也可搭配面饼一同享用，风味更佳。

注意事项：

• 选择猪肉时尽量选用瘦中带点肥的部位，这样炖出的汤更加鲜美而不油腻。
• 炖煮过程中要持续保持中小火，避免大火使汤浑浊。
• 冷藏时间建议不少于2小时，以便更好地锁住汤的清香和食材的口感。