生炒蝴蝶片家常做法

菜系：沪菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、糖尿病食谱

口味：酸甜味
工艺：炒

生炒蝴蝶片的制作材料：
主料：鳝鱼400克
调料：大蒜（白皮）10克，大葱10克，姜10克，白酒5克，酱油3克，白砂糖10克（糖尿病患者可省略），盐5克，味精4克，淀粉(豌豆)6克，胡椒粉3克，香油4克，花生油30克

生炒蝴蝶片的特色：
色泽鲜红，口感鲜嫩，味道鲜美，酸甜适口。

详细制作步骤：

• 处理鳝鱼： 将新鲜黄鳝宰杀后去除内脏和骨头，清洗干净，用清水冲洗几遍，然后沥干水分备用。
• 切制蝴蝶片： 用刀将处理好的鳝鱼肉斜着切成薄片，形成类似蝴蝶翅膀形状的“蝴蝶片”。切好后放置一旁待用。
• 热锅滑油： 取炒锅置于火上，加入花生油约30克，烧至七八成热（油面微微冒烟）。
• 滑熟鳝片： 将切好的鳝鱼片迅速放入热油中，快速滑散，使其断生变色，立即捞出控油。这一步主要是为了锁住鳝鱼的鲜嫩口感。
• 煸香配料： 锅中留少许底油，重新置于火上，放入蒜片、葱段和姜丝，小火煸炒出香味。
• 调味炒制： 加入白酒、盐、味精、白砂糖（如为糖尿病患者制作则不加糖）、胡椒粉、少许酱油调色调味，再加入少量清水或高汤，搅拌均匀。
• 回锅翻炒： 将之前滑好的鳝鱼片重新倒入锅中，与调料快速翻炒均匀，使每一片鳝鱼都裹上调料。
• 勾芡收汁： 将淀粉用适量水调匀，沿锅边淋入锅中，不断翻炒，使汤汁浓稠。
• 淋油出锅： 最后加入香油几滴增香，快速翻炒几下即可关火，装盘上桌。

健康提示：
本道菜具有补气养血、增强体质的功效，适合体虚及气血不足者食用。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉，以避免影响血糖控制。

食物相克提示：
鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免引起身体不适或降低营养价值。