奶汤鳗片家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 结核病食谱
口味：奶汤咸鲜
工艺：炖

奶汤鳗片的制作材料：
主料：河鳗300克
辅料：香菇（鲜）20克，火腿20克，油菜心20克
调料：姜汁10克，盐4克，味精1克，料酒10克，葱油30克

详细制作步骤：

• 处理河鳗：将新鲜的河鳗宰杀后，剁去头部和尾部，去除内脏。清洗干净后用刀切成圆片状。将切好的鳗鱼片放入沸水中快速焯烫，待颜色变白、略微定型后捞出备用。这一步可以有效去除腥味，并保持鳗片的弹性。

• 准备配料：将干香菇提前用水泡发好，洗净后与熟火腿一同切成薄片；油菜心去掉老叶，洗净后从中劈开，再切成适口段状。

• 焯烫配菜：将切好的香菇片和油菜心段一起放入沸水中焯水约30秒至断生，捞出沥干水分备用。这样可以使蔬菜保持翠绿，同时更易入味。

• 炖煮前准备：取一炒锅置于中火上，加入葱油烧热。然后倒入约500克奶汤（可用鸡骨或猪骨熬制的浓白汤替代），接着依次加入适量精盐、料酒、焯过水的鳗鱼片、香菇片、姜汁以及少量清水。

• 炖煮过程：大火将汤汁烧沸后，用勺子撇净表面浮沫，转小火慢炖约20分钟，使鳗鱼充分吸收汤汁中的香味，肉质变得更加酥软。

• 加入青菜调味：炖至时间差不多时，将焯过水的油菜心段加入锅中，再调入味精搅拌均匀。继续炖煮片刻，让青菜吸足汤汁。

• 装盘完成：将炖好的奶汤鳗片连汤带料倒入大汤碗中，最后撒上之前切好的熟火腿片即可上桌享用。

小贴士-食物相克：
河鳗忌与醋、白果同食，以免引起身体不适或影响营养吸收。

此汤品具有补虚养身、增强体质的功效，适合青少年及体弱人群食用，对改善营养不良及结核病康复期也有一定辅助作用。