酱银苗家常做法

菜系：卤酱菜
健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：酱

酱银苗的制作材料：
主料：地笋 5000克
调料：盐 500克，甜面酱 4000克

酱银苗的特色：
成品呈浅红褐色，质地脆嫩，营养丰富，酱味浓厚。

详细制作步骤：

• 原料处理：
  将地笋（即银苗）放入清水中反复清洗，去除表面泥土和杂质，洗净后捞出沥干水分备用。注意清洗过程中要轻柔操作，避免地笋破损影响口感。

• 腌制准备：
  准备适量开水，将500克精盐完全溶解于其中，待盐水自然冷却至常温后，将沥干的地笋放入盐水中浸泡腌制。腌制时间约为20小时，以便地笋充分入味并去除部分水分。

• 控水晾晒：
  腌制完成后，将地笋从盐水中捞出，摊放在干净、通风处晾晒约半天时间，使其表面水分完全控干甚至略微风干，这样有助于后续酱制过程中更好地吸收酱香风味。

• 酱制入缸：
  将事先准备好的干净无油陶缸或玻璃容器擦净，先在底部铺一层地笋，再均匀撒上一层甜面酱，重复此过程直至所有地笋与甜面酱全部放入缸中，最后封好缸口。

• 日常管理：
  在酱制过程中，每天需用干净工具翻拌两次，确保地笋受酱均匀；每五天揭开缸盖通风一次，排除缸内异味气体，保持发酵环境良好。

• 酱制完成：
  经过持续酱制15天左右，当地笋呈现出红褐色泽、质地脆嫩且带有浓郁酱香味时即可取出食用。此时的酱银苗风味最佳，适合佐餐或作为下饭小菜。

注意事项：

• 所有器具及操作环境必须洁净无油，以防杂菌污染影响品质。
• 酱制期间应避免阳光直射，宜置于阴凉通风处进行发酵。