菜系:卤酱菜
口味:酱香味
工艺:酱制
【酱胡萝卜片的制作材料】
主料:腌制过的胡萝卜5000克
调料:甜面酱3000克
【酱胡萝卜片的功效与特色】
酱胡萝卜片是传统的中式酱菜之一,具有开胃助食、增进食欲的功效。成品呈红褐色,外形美观,质地脆嫩,口感独特,酱香浓郁,是佐餐的理想小菜。
【详细制作步骤】
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选材处理:选择已经腌制好的胡萝卜作为主料,这样能更好地吸收酱料的味道,并保证成品的口感和风味。将胡萝卜去皮洗净后,用刀切成菱形片状;若家中有花形模具刀,也可以将其加工成梅花形状或其他花式图案,提升成品美观度。
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盐水浸泡:将切好的胡萝卜片放入清水中,加入适量食用盐进行撒拌,使胡萝卜片均匀裹上一层盐分。此步骤有助于去除胡萝卜多余的水分并增强其韧性,同时也有助于后续入味。浸泡片刻后捞出胡萝卜片,摊开放置通风处控干表面水分,待其略为晾干后备用。
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装袋入酱缸:取干净纱布或专用食品级棉布袋,将控干水分的胡萝卜片装入布袋中,封口扎紧,防止杂质进入。随后将布袋放入盛有甜面酱的酱缸中,确保甜面酱完全覆盖布袋,形成良好的发酵环境。
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日常管理:在酱制过程中,需每天定时对酱缸进行翻动操作,建议每天翻缸三次,以保证酱料分布均匀、萝卜片受味一致。另外每间隔五天需将布袋取出,轻轻展开胡萝卜片进行适当通风晾晒,帮助排除多余湿气并促进酱香进一步渗透,每次放风时间不宜过长,控制在1小时以内即可。
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酱制完成:经过约15天左右的酱渍过程(具体时间视气温而定,温度较高时可略微缩短),胡萝卜片已充分吸收甜面酱的香气,呈现出诱人的红褐色,质地也变得更加脆爽,此时即可取出食用。
【酱胡萝卜片的制作要诀】
- 主料必须选用腌制过的胡萝卜,不仅更易入味,还能保持酱制后的口感层次。
- 控水环节不可忽视,务必让胡萝卜片表面干燥后再入酱,避免带入过多水分影响酱料品质。
- 酱制期间注意卫生,避免杂菌污染,保持酱缸清洁,定期检查酱料状态。
- 若希望成品色泽更深、味道更浓,可适当延长酱制时间。