山药糕家常做法

所属地区：北京小吃
工艺：蒸法

山药糕的制作材料：
主料：山药1500克，金糕500克，枣泥500克，土豆500克，白糖500克。

山药糕的特色：
质地细腻，清爽可口。

详细做法步骤如下：

• 准备原料：将山药和土豆分别洗净，去除表面泥土，削去外皮。注意操作时要小心，避免损伤食材内部结构。

• 蒸熟山药与土豆：将处理好的山药和土豆放入蒸锅中，加入适量清水，盖上锅盖，用大火蒸约30分钟，直至完全熟透、软糯为止。可用筷子插入判断是否蒸熟，能轻松穿透即可。

• 压制成泥：取出蒸熟的山药和土豆，稍微晾凉后，将其混合在一起，用手或木勺充分揉搓均匀，制成细腻的山药土豆泥。然后将泥分成均等的三份备用。

• 处理金糕：将金糕用刀背反复抹擦成泥状（也可以使用搅拌机打碎），加入500克白糖搅拌均匀，待用。

• 分层叠压：取三块大小相同的干净湿布，分别将三份山药土豆泥摊开在湿布上，用布包裹并轻轻按压成厚度约为0.8厘米的圆片。每完成一片后，揭开封布，依次将其中两片山药土豆泥铺好，中间依次涂抹一层金糕泥和一层枣泥，形成五层结构（山药土豆泥-金糕泥-山药土豆泥-枣泥-山药土豆泥）。

• 整形切块：将叠压好的五层糕体用刀切成大小一致的小方块，确保每一小块都包含完整的层次。

• 撒糖装盘：最后在切好的山药糕表面撒上适量的白糖，即可装盘食用。

山药糕的制作要领：

• 层次铺设要均匀，厚薄一致，保证口感协调。
• 切块大小统一，美观大方，方便食用。

山药糕的功效：
山药富含膳食纤维和多种维生素，具有健脾养胃、润肺益肾的作用；金糕有助于促进消化，枣泥则能补血养颜，是一道兼具营养与美味的传统京味点心。