果料糖蜂糕家常做法

所属地区：北京小吃
菜系类别：北京小吃
菜系相关功效：果料糖蜂糕是一款传统京味点心，口感暄软香甜，富含多种果料营养，具有补充能量、增进食欲的功效。

果料糖蜂糕的制作材料：
酵面团1000克，白糖250克，食碱3克，发酵粉10克，金糕条50克，葡萄干50克，瓜子仁25克，青梅25克，青红丝15克。

果料糖蜂糕的特色：
糕中孔似蜂窝，肥老碱大，暄软香甜，融合多种果料风味，口感层次丰富。

果料糖蜂糕的做法步骤：

• 准备食材：将所需食材按照比例称量好，并分别进行预处理。葡萄干用清水洗净后控干水分备用；青梅去核后切成小块状；金糕切成筷子粗细的条状；青红丝切短备用。

• 调制发面糊：取酵面团放入盆中，加入事先称好的食碱（注意控制碱量，避免过多影响口味），然后加入适量清水搅拌成稀糊状。接着加入白糖充分搅匀至糖基本溶解，再撒入发酵粉拌匀，使面糊呈现均匀状态。

• 蒸制前的准备：将蒸锅加水烧沸，准备好蒸笼并在底部铺上一层湿布，防止粘连。将调好的发面糊倒入笼内，用刮板或勺背将其抹平表面，尽量保持厚度一致。

• 摆放果料装饰：将切好的金糕条整齐地摆放在面糊表面，再依次撒上瓜子仁、葡萄干、青梅块和青红丝，使其分布均匀美观。注意不要按压果料，以免沉入底部影响成品外观。

• 开始蒸制：盖上锅盖，转旺火持续蒸约40分钟。期间不要频繁开盖，以免影响蒸汽循环导致成品塌陷。蒸熟后用手轻触表面应有弹性，且厚度约为6厘米左右。

• 出锅与切块：蒸好后取出放凉，待稍冷却后用刀切成大小适中的方块即可食用。

果料糖蜂糕的制作要领：

• 发面糊调配时要注意碱的用量，避免过重影响味道及颜色；
• 蒸制过程中必须使用旺火速蒸，确保蜂窝结构形成；
• 果料摆放不宜过密，以免影响面糊膨胀效果；
• 成品出炉后趁热切块更易成型，口感最佳。