米面白蜂糕家常做法

所属地区：北京小吃
菜系类别：京菜
菜系相关功效：米面白蜂糕是北京传统小吃之一，具有健脾养胃、补中益气的作用，适合早餐或下午茶食用，尤其适合体质虚弱者补充能量。

米面白蜂糕的制作材料：

• 大米粉 500克
• 白糖 150克
• 发酵粉 5克
• 青红丝 少许（可根据个人口味调整）
• 清水 适量
• 食用油 适量（用于抹碗防粘）

详细制作步骤：

• 准备面团：将大米粉倒入一个大盆中，加入发酵粉，用手或筷子搅拌均匀，使其充分混合。

• 调入白糖和清水：在混合好的米粉中加入白糖，然后慢慢倒入清水，边倒边搅拌，直至形成略湿但不粘手的面团。注意水量不宜一次加太多，可分次加入并观察面团状态。

• 饧发面团：将和好的面团盖上干净湿布或保鲜膜，在温暖处静置饧发约30分钟至1小时，直到体积明显膨胀、手感轻盈松软。

• 准备蒸制容器：取一只耐高温的瓷碗或模具，内壁均匀涂抹一层食用油，防止蒸好后脱模困难。

• 装模与点缀：将饧发好的面团倒入碗中，轻轻压实并抹平表面，再撒上少许青红丝作为装饰。

• 开始蒸制：锅中加入足量清水，大火烧开后放入装有面糊的碗，盖上锅盖，保持旺火蒸约30分钟。

• 判断熟度：蒸好后可用手指轻轻按压蜂糕表面，若迅速回弹且不粘手，说明已经蒸熟；若仍有凹陷或粘手，则需继续蒸几分钟。

• 取出冷却：关火后稍等片刻再取出蜂糕，放置不烫手后即可脱模切块食用。

制作要领提示：

• 蒸制时一定要使用沸水入锅，保持大火快蒸，以免蜂糕塌陷或口感发硬。
• 米粉本身没有筋性，所以无需揉搓，只需搅拌均匀即可。
• 若喜欢更丰富的口感，可在面团中加入少量核桃仁或葡萄干等干果。

米面白蜂糕成品洁白如雪，入口暄软香甜，既保留了传统风味，又适合现代人追求健康饮食的需求。