江米藕家常做法

所属菜系：北京小吃
主要功效：甜香软糯，老少皆宜，具有补中益气、健脾养胃之功效

江米藕的制作材料：
白嫩藕4节，江米500克，白糖150克，桂花适量

江米藕的详细介绍：
江米藕是北京地区传统的小吃之一，尤以什刹海一带最为著名。早年北京城内“三海”（什刹海、后海、积水潭）盛产莲藕，其中以白花藕为上品。老北京以什刹海北岸“会贤堂”的江米藕最为著名，当时沿街叫卖者多为清真经营者。“江米填入藕孔中，所蒸叫卖巷西东。切成片片珠嵌玉，甜烂相宜叟与童。”这句诗形象地描绘了江米藕的制作方式和受欢迎程度。

江米藕的特色：
藕色淡红，江米洁白，甜香软粘，口感独特，是一道适合家庭聚餐或节日享用的传统美食。

江米藕的详细做法步骤：

• 准备材料：将江米淘洗干净，用清水浸泡至少4小时，使其充分吸水变软；白嫩藕洗净外皮，准备好桂花并放入碗中，加入适量清水调成桂花水备用。

• 处理藕段：将藕去皮（也可在蒸熟后再去皮），在一端切下一段藕节，保留作为盖子使用。然后竖起藕身，将泡好的江米逐个填入藕孔中，尽量压实，使糯米填充紧密不松散。

• 封口固定：将之前切下的藕节头重新盖回原位，用牙签插入固定，确保封口牢固，防止蒸制过程中糯米漏出。

• 蒸制过程：将封好口的藕放入蒸笼中，置于已烧开的蒸锅上，用沸水旺火蒸约40分钟，直至江米完全熟透并与藕紧密结合。

• 冷却切片：蒸好后取出江米藕，稍晾凉后去掉牙签及封口的藕节头，顺着藕的纹理顶刀切成薄片，整齐摆入盘中。

• 调味装盘：在切好的江米藕片上均匀撒上白糖，并浇上事先调好的桂花水，即可上桌食用。

江米藕的制作要领：

• 藕节封口必须牢固，避免蒸制过程中糯米流失；
• 蒸制时务必使用沸水旺火，保证江米充分蒸熟，口感软糯；
• 切片时要趁藕温热但不烫手时进行，这样切面更整齐美观。