寿桃家常做法

所属地区：北京小吃
工艺：蒸法

寿桃的介绍：
过生日献寿桃，是北京人以前的一种习俗。据史料记载蒸寿桃在宋代已有，到了清代，不但有蒸制方法记载，而且出现了烤制方法。乾隆皇帝八十大寿时，有"大寿桃一个，内中百寿桃一品"。现在过生日一般都用蛋糕来代替寿桃，但其作为京味小吃或寿日面食，仍为人们所喜爱。

寿桃的特色：形象逼真，暄软香甜。

寿桃的制作材料：
精面粉1000克，白糖100克，豆沙馅1000克，发酵粉适量，食用红色素少许。

寿桃的详细制作步骤：

• 准备面团：将精面粉倒入盆中，加入适量发酵粉，搅拌均匀。随后分次加入温水和白糖（白糖可先用少量温水化开），一边加水一边搅拌，直至形成柔软不粘手的面团。揉至面团表面光滑、富有弹性后，盖上湿布或保鲜膜，静置进行发酵。发酵时间视室温而定，一般需1小时左右，待体积膨胀至原来的1.5倍至2倍即可。

• 处理面团：发酵完成后，将面团取出放在案板上，继续揉搓以排出空气，同时使面团更加细腻紧实。揉至手感柔滑、无气泡为止。

• 分割剂子：将揉好的面团搓成长条，按照每个约50克的重量摘成小剂子。然后将每个剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的圆皮。

• 包入馅料：取适量豆沙馅（约20-30克）放入面皮中央，像包包子一样收口捏紧，确保豆沙不外露。封口后轻轻搓圆，整理成圆形面团备用。

• 造型整形：将包好馅的面团整形成寿桃形状。首先用手将其搓成一头略尖的椭圆形，再用刀背在尖端部分轻压一下，做出类似桃嘴的凹痕，使其更接近真实桃子的外观。

• 上锅蒸制：蒸锅内加足清水，底部铺上蒸笼布或刷一层油防粘。将做好的寿桃生坯摆入蒸笼中，注意留出适当空隙以防蒸后黏连。盖上锅盖大火烧开水后转中火蒸约15分钟，至面团完全熟透、表皮光滑不塌陷即可关火。

• 染色装饰：将蒸好的寿桃取出，放置冷却至常温。取一小勺食用红色素，加入适量凉开水稀释调匀。使用铜丝网覆盖在寿桃尖部上方，再用毛刷蘸调好的红色素，在铜丝网上轻轻拍打，使颜色均匀喷洒在寿桃顶部，形成类似成熟桃子的红晕效果。

• 成品装盘：待寿桃完全晾凉后，整齐码放在盘中，即可作为节日或生日的传统点心享用。

寿桃的制作要领：

• 面团必须揉匀并充分饧发，才能保证成品口感暄软蓬松；
• 蒸制过程中应使用沸水旺火速蒸，避免长时间蒸制导致外形塌陷；
• 红色素喷洒不宜过多，以自然桃红为佳，保持美观与食欲感。

寿桃的相关功效：
寿桃不仅是一种传统美食，也寓意吉祥长寿。因其多用于祝寿场合，象征健康与福寿绵长，深受老年人及家庭的喜爱。同时豆沙馅含有一定的蛋白质与纤维，搭配面粉提供碳水化合物，营养均衡，适合作为节庆期间的能量补充食品。