银丝扒鲍脯家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：滋阴食谱、壮腰健肾食谱、清热解毒食谱、明目食谱

口味：咸鲜味
工艺：扒

银丝扒鲍脯的制作材料：
主料：鲍鱼400克，鳜鱼250克
辅料：芹菜50克，香菇（鲜）150克
调料：鸡蛋清40克，苏打粉1克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，酱油5克，植物油25克

银丝扒鲍脯的特色：
鱼丝洁白中间点缀翠绿芹菜，香菇黑亮，与红黄色泽的鲍鱼相配，整体色彩分明、悦目美观。口感上鱼丝滑嫩鲜爽，香菇软烂甜香，鲍鱼软糯味美，是一道适合宴席的高档菜肴。

详细步骤说明：

• 处理鱼肉并腌制鱼丝：

  • 将鳜鱼去骨取净肉，切成细丝。
  • 在碗中加入清水和苏打粉调匀，将鱼丝放入浸泡约10分钟，去除腥味和杂质。
  • 浸泡后用清水彻底冲洗干净，沥干水分备用。
  • 将洗净的鱼丝放入碗中，依次加入料酒、盐、味精、蛋清和水淀粉（豌豆淀粉），用手抓拌均匀，使浆汁充分包裹鱼丝。
  • 腌渍时间控制在30分钟左右，让鱼丝更加入味且滑嫩。
  • 取锅加热，倒入适量植物油，待油温升至五成热时，将鱼丝下锅快速滑炒至变色，捞出控油备用。

• 准备芹菜作为点缀：

  • 芹菜洗净，去掉老根和叶子，只留嫩茎部分，切成适当长度的小段。
  • 锅中放少量油烧热，将芹菜段下锅快速滑炒至断生，保持颜色翠绿和口感脆嫩。
  • 炒好后取出，整齐地摆放在盘子中央作为装饰和底衬。

• 烹制香菇：

  • 香菇洗净，去除蒂部，保留完整菌盖。
  • 准备一小锅，加入适量上汤（可用高汤代替）、少许酱油提色、白糖调味、味精增鲜，搅拌均匀。
  • 将香菇放入锅中小火焖煮约5分钟，使其充分吸收调味汁，变得柔软入味。
  • 焖好后将香菇取出，对半切开，形成两瓣，围在鱼丝周围，增加菜品层次感和美感。

• 蒸制鲍鱼：

  • 将鲍鱼清洗干净，去除内脏和杂质，用清水漂洗干净。
  • 准备蒸锅，将鲍鱼放入蒸盘中，加入适量上汤以及少许盐、料酒、酱油等调料。
  • 盖上盖子，大火蒸约15～20分钟，直至鲍鱼熟透、质地软糯。
  • 蒸好后将鲍鱼取出，平铺在鱼丝周围，与香菇一同构成完整的造型。

• 收汁装盘：

  • 在锅中加入之前蒸鲍鱼的汤汁，根据口味可再添加少许盐、糖、味精进行调味。
  • 用小火将汤汁略为收浓，形成红亮的芡汁。
  • 将芡汁均匀淋在整盘食材上，最后撒上少许明油（可选葱油或香油）以增加光泽和香气。

• 完成与摆盘：

  • 将成品装盘，确保鱼丝、香菇、鲍鱼和芹菜分布均匀，色泽搭配协调。
  • 成品应呈现鱼丝洁白如银、香菇黑亮诱人、鲍鱼红黄有致的整体效果，令人食欲大增。

小贴士：食物相克提示
鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食，以免影响营养吸收或引发不良反应。建议搭配清淡蔬菜或米饭食用，更能突出其鲜美风味。