龙舟四宝家常做法

菜系：鲁菜
补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：其他

龙舟四宝的制作材料：
主料：海参（水浸）500克，鲍鱼400克，鱼骨300克
辅料：鲜贝80克，油菜心200克
调料：胡麻油100克，植物油20克，淀粉（豌豆）20克，盐5克

龙舟四宝的特色：
造型壮观大气，色泽黑白分明。口味鲜香肉质软滑。

详细制作步骤如下：

• 原料预处理：

  • 首先将水发好的鱼骨清洗干净，切成大小一致的方形块；鲍鱼选用已经熟制的鲍鱼，清洗后备用；海参为水发海参，清洗干净备用；大鲜贝去壳洗净，用清水漂净杂质；油菜心择洗干净，保持菜心完整。

• 初步入味：

  • 将切好的鱼骨块、鲍鱼和海参一起放入锅中，加入适量上汤，以小火慢煨约10分钟，使其充分吸收汤汁的鲜美味道。注意火候不宜过大，以免食材变老或破碎。

• 鲜贝上浆过油：

  • 取一碗，放入处理好的大鲜贝，加入少许盐、淀粉及少量植物油，轻轻拌匀上浆。然后在锅中加热适量植物油，待油温升至六成热时，下入鲜贝快速滑炒至变色断生即可捞出，保持其嫩滑口感。

• 烫制油菜心：

  • 在另一锅中烧开清水，加入少许盐和几滴食用油（可使菜心颜色更翠绿），放入油菜心焯烫约30秒至颜色鲜亮、质地脆嫩，随即捞出沥干水分备用。

• 摆盘造型：

  • 取一大型长形盘或船形盘作为盛器。将处理好的海参两只一组，依次间隔摆放五组，形成整齐的排列。在每组海参之间的空隙中分别摆放鲍鱼、鱼骨块和滑炒好的鲜贝，使四种主料交错分布，层次分明。
  • 周围用焯烫好的油菜心进行点缀装饰，增强视觉美感与色彩对比。

• 调汁勾芡：

  • 净锅置火上，加入适量上汤（可根据个人口味适当调整咸淡），再加少许盐调味。待汤沸后转小火，用水淀粉调稀薄芡汁，边搅拌边缓缓倒入锅中，使汤汁略显浓稠但不厚重。
  • 最后淋入胡麻油及少量明油（即熟植物油），提升整体香气和光泽度。

• 浇汁出品：

  • 将调好味并勾好芡的汤汁均匀地浇在盘中的“龙舟四宝”上，使每一组食材都裹上一层晶莹透亮的芡汁，即可完成整道菜肴的制作。

小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。