扒鲍鱼双白家常做法

菜系：鲁菜
肝调养食谱、补血食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱

口味：本味咸鲜
工艺：扒

菜名：扒鲍鱼双白

特色：

此菜以鲍鱼、白萝卜球和白果为主要食材，成菜色泽黄白相间，汤汁洁白诱人，鲍鱼鲜嫩软滑，白萝卜香糯绵软，白果口感绵爽，营养丰富，具有良好的滋补功效。

制作材料：

主料：

• 鲍鱼 400克
• 白萝卜 500克
• 干白果 250克

辅料：

• 香菜 15克

调料：

• 盐 3克
• 味精 5克
• 淀粉（豌豆）5克
• 植物油 15克

详细制作步骤：

第一步：处理白萝卜

• 将白萝卜洗净去皮，使用挖球器挖出12个大小均匀的萝卜球。
• 放入沸水中氽烫两遍，去除生涩味并定型。
• 准备一碗调好味的浓鸡汤（可根据口味加入适量盐、鸡精调味），将萝卜球放入其中，盖上保鲜膜或放入蒸盘中，送入蒸笼，隔水蒸至软烂入味，取出备用。

第二步：准备白果

• 将干白果提前用清水冲洗干净。
• 放入沸水中焯水一遍，去除表面杂质及轻微苦味，捞出沥干水分，备用。

第三步：处理鲍鱼

• 取出已熟制的鲍鱼脯（即鲍鱼成品），保留其原汤备用。
• 将鲍鱼放入原汤中，再一同放入蒸笼，隔水蒸透，使其更加软嫩入味。
• 蒸好后取出，摆放在汤盘四周，作为菜品的外圈装饰。

第四步：组合菜品

• 在汤盘中央摆放蒸好的白萝卜球，作为视觉中心。
• 将焯过水的白果穿插点缀在鲍鱼与萝卜球之间的空隙，使整体造型更饱满美观。

第五步：调制汤汁并勾芡

• 取锅一只，倒入适量上汤（可用鸡高汤代替），大火烧开。
• 加入盐、味精进行调味，确保味道鲜美适口。
• 将淀粉加少许水调匀，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
• 最后淋入植物油（明油），提升汤汁光泽度与香气。

第六步：浇汁装盘

• 将调好味并勾好芡的汤汁均匀地浇在汤盘中的鲍鱼、白萝卜球和白果上。
• 确保每一部分都裹上一层洁白浓郁的汤汁，增强整体风味。

第七步：搭配香菜碟上桌

• 另取一小碟，放入切好的香菜末，随主菜一同上桌。
• 食用时可根据个人口味添加香菜，提升清香感。

小贴士——食物相克提示：

• 鲍鱼：不宜与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
• 白萝卜：忌与人参、西洋参同食。
• 白果（干）：不宜与鳗鱼同食。
• 香菜：服用补药及中药如白术、丹皮时，不宜食用香菜，以免影响药效。