三英战吕布家常做法

菜系：鲁菜
补虚养身食谱

口味：咸鲜味
工艺：其他

【三英战吕布】的制作材料：
主料：鲍鱼50克、海参（水浸）30克、鲜贝50克、海虾50克
辅料：香菜20克
调料：盐3克、淀粉（豌豆）10克、植物油10克

【三英战吕布】的特色：
鲍鱼金黄软嫩，海参软糯爽滑，中虾鲜嫩洁白，贝类赤红鲜嫩，汤汁鲜浓光亮，色彩丰富，寓意生动，形象逼真，味道鲜美。

【三英战吕布】的详细制作步骤：

• 处理主料：

  • 鲍鱼提前用原汤蒸透，使其软化并充分入味。
  • 水发刺参放入已调味的沸水中焯烫两次，以去除杂质并提升鲜味。
  • 鲜贝可用上汤氽烫至刚熟，保持其鲜嫩口感。
  • 海虾去头、剥壳，保留尾部，从背部片开，挑除沙线后，放入上汤中氽熟备用。

• 摆盘造型：

  • 准备一个直径约12厘米的热汤盅，在底部先铺一层鲍鱼，摆放于一侧。
  • 将处理好的海参、海虾和鲜贝分别围在鲍鱼周围，按照“三英战吕布”的典故进行艺术摆盘，形成视觉上的对峙感。

• 调制汤汁：

  • 取锅加热，加入适量上汤，放入盐调味。
  • 视情况适当调色，使汤汁呈现自然鲜亮色泽。
  • 用淀粉勾芡，使汤汁浓稠且有光泽，称为“亮芡”。

• 浇汁上桌：

  • 将调好味的芡汁均匀地浇入盛有食材的汤盅内。
  • 上桌时随带一小碟新鲜香菜，供食客根据个人喜好点缀食用。

【三英战吕布】的制作要诀：

• 若选用北极贝，不仅口感更佳鲜嫩，颜色也更为鲜艳，整体菜型更加美观。
• 所有海鲜应尽量选择新鲜优质原料，以保证菜品的整体品质与营养价值。

【食物相克提示】：

• 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食；
• 海参与醋相克，不宜与甘草同时服用；
• 海虾不宜与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则易引起肠胃不适，建议间隔两小时以上食用；
• 食用中药白术、丹皮期间不宜食用香菜，以免影响药效。