清炖心肺家常做法

所属地区：湖南小吃
菜系类别：湘菜系
菜系相关功效：清炖心肺具有补气养血、增强体质的功效，适合秋冬季节食用，可御寒暖身、提高免疫力。猪心富含蛋白质和多种维生素，有助于安神定志；猪肺则能润肺止咳，对呼吸道有益。

清炖心肺的制作材料：
主料：猪心1个，猪肺1副（约2000克）
辅料：干辣椒10个，桂皮20克，葱花15克
调料：精盐25克

详细制作步骤：

• 清洗猪肺：将猪肺置于水槽中，用水从气管口缓缓灌入，使其膨胀后排出，反复多次冲洗，直到血水和杂质完全洗净。然后放入锅中，加适量清水，煮至微沸，捞出冷却后切开气管，用刀刮去内壁的白色黏膜，再彻底洗净备用。

• 处理猪心：将猪心从中间竖着剖一刀（注意不要完全切断），用清水反复漂洗，去除内部血块和杂质，直至颜色鲜红、无异味，然后切成与猪肺大小相近的薄片。

• 初步焯水：取一口大锅，置于炉火上，加入猪心、猪肺及足量清水（以淹没原料为宜）。大火烧开后持续撇去浮沫，保持小火煮约15～20分钟，待心肺熟透但不老韧时捞出，稍晾凉后切成约3.3厘米见方的薄块。

• 炖制汤品：另取一大汤锅，置于旺火上，加入清水约2500克，放入已切好的猪心、肺块，大火烧沸后改小火慢炖。同时加入干辣椒（提前去蒂去籽）、桂皮以及精盐，继续炖煮约30分钟，使香料味道充分融入汤汁中。

• 装碗撒葱花：待汤色清澈、香味四溢时，将汤与料均匀分装在10个碗中，最后撒上葱花即可上桌。

制作要领提示：

• 清洗猪肺时一定要耐心，确保彻底去除腥味和杂质；
• 焯水时必须边煮边撇净浮沫，以免影响汤的清澈度和口感；
• 心肺不宜炖得过久，以防质地变硬或糜烂，应掌握好火候，保持嫩而不生、烂而不散的状态。