一品鸽蛋家常做法

菜系：素斋菜老人食谱高血压食谱更年期食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

一品鸽蛋的制作材料：
主料：豆腐渣400克，鸡蛋300克
辅料：发菜（干）2克，韭菜10克，香菇（干）5克，黄花菜（干）2克，藕粉50克
调料：小葱10克，味精1克，盐5克

一品鸽蛋的特色：
色彩鲜艳，清淡爽口。

详细制作步骤：

• 准备蛋黄部分：

  • 将鸡蛋轻轻敲破，小心分离出蛋黄（注意不要弄破蛋清），放入碗中备用。
  • 取出蛋黄后，将其上锅蒸熟，约需8-10分钟。
  • 蒸熟后的蛋黄取出，用勺子压碎捣烂，制成“鸽蛋黄”。

• 调制蛋清糊：

  • 另取干净容器，将蛋清倒入其中。
  • 加入藕粉、适量盐和味精，搅拌均匀。
  • 再缓缓加入少量开水，并持续搅拌至混合物呈较稠的状态，形成“鸽蛋清”。

• 制作鸽蛋雏形：

  • 准备一把干净的小调羹，舀入半勺鸽蛋清作为底层。
  • 中间放入一小撮事先准备好的鸽蛋黄。
  • 最后再覆盖上半勺鸽蛋清，使整体呈椭圆形，类似鸽蛋形状。
  • 依次重复操作，完成所有鸽蛋。

• 蒸制鸽蛋：

  • 将做好的鸽蛋胚放入蒸笼中，隔水蒸约1分半钟至定型成熟即可取出备用。

• 铺底与造型：

  • 将豆腐渣均匀地抹在一个直径约为25厘米的圆形模具或盘子上，整成圆饼状。
  • 在圆形边缘依次摆放蒸好的素鸽蛋，围绕一圈。
  • 发菜、泡发好的香菇切成细丝，黄花菜泡软剪段，韭菜焯水保持翠绿。
  • 将这些配料在圆饼中央摆成兰花图案，以葱丝点缀成蝴蝶形状，增加视觉美感。

• 二次蒸制：

  • 将装饰好的豆腐渣盘放入蒸笼，隔水蒸约10分钟左右，直至所有食材完全热透融合。

• 冲汤出品：

  • 另起锅烧沸清汤700毫升，调味可略加少许盐提鲜。
  • 将蒸好的“一品鸽蛋”盛入大汤碗中，注入热汤即完成。

一品鸽蛋的制作要诀：

• 若喜欢口感丰富，可在豆腐渣底部垫一层烫熟的菜心，若无韭菜也可用丝瓜衣替代。
• 此款素鸽蛋做法灵活多变，还可衍生出鱼香鸽蛋、凤眼鸽蛋、竹参鸽蛋、发菜鸽蛋、虎皮鸽蛋等多种川味素菜版本。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

相关功效说明：
本菜为素斋类菜肴，适合老年人及有高血压、骨质疏松等问题的人群食用。其低脂、高蛋白的特点也特别适合更年期女性补充营养、调节身体机能。