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炝拌辣白菜家常做法


菜系:私家菜 便秘食谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱 痛风食谱
口味:香辣
工艺:炝拌

炝拌辣白菜的功效
此菜具有清热解毒、促进消化、缓解便秘、增强食欲的作用,同时富含膳食纤维和维生素,有助于提高免疫力,适合春季养肝及夏季清热食用,对痛风患者也有一定辅助调理作用。

制作材料
主料:大白菜1000克
调料:干红尖椒15克,生姜15克,白砂糖10克,酱油25克,香油25克,食盐10克

详细制作步骤

  • 处理白菜
    将大白菜剥去外层老叶,洗净后控干水分。用刀顺着白菜纹理直切,切成约3分厚的条状或片状。将切好的白菜放入大盆中,加入食盐10克,用手充分拌匀,使盐分均匀附着在白菜表面。

  • 腌制白菜
    将拌好盐的白菜静置腌制约30分钟至1小时,使其稍微出水变软。腌好后将白菜捞出,放入清水中轻轻冲洗一遍,去除多余的盐分,然后沥干水分备用。

  • 准备配料
    取干红尖椒4根(共约15克),去掉辣椒籽以防过辣,切成细丝。另取生姜15克,去皮后切成细丝。再准备另外2根干红尖椒用于炝锅使用。

  • 调制酱汁
    在一个大碗中,依次加入白砂糖10克、酱油25克,根据个人口味可适量添加少许醋(原方未写明用量,可根据喜好调整),搅拌均匀直至糖完全溶解。

  • 拌制白菜
    将沥干水分的白菜放入大碗中,倒入调好的酱汁,使每一片白菜都均匀裹上味道。接着撒入切好的辣椒丝和姜丝,轻轻拌匀。

  • 炝锅增香
    取炒锅置于火上,倒入香油25克,待油温稍热时,放入事先准备好的2根干红尖椒,小火慢慢炸至辣椒呈金黄色、香味溢出为止。注意不要炸糊,以免发苦。

  • 完成炝拌
    将炸好的辣椒连同热油一起迅速倒入拌好的白菜中,盖上盖子或保鲜膜,焖约10分钟,让香味充分渗透到白菜中。

  • 装盘享用
    十分钟后即可打开盖子,稍微拌匀后盛入盘中,一道香辣爽脆、开胃下饭的炝拌辣白菜就完成了。

小贴士

  • 白菜选用紧实鲜嫩的为佳,口感更脆;
  • 辣椒数量可根据个人口味增减;
  • 若喜欢酸味,可在酱汁中多加一些醋;
  • 冬季制作可适当延长焖制时间以提升风味。

使用说明

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