酥四样家常做法

菜系：江西菜
补血食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸甜味
工艺：酥

酥四样——详细步骤说明

【菜品特色】
此菜以酥香爽口、咸鲜微甜、风味独特而著称，是江西传统家常菜肴之一。适合各类人群食用，尤其适合体质虚弱、营养不良者调理身体。

【制作材料】
主料：瘦猪肉150克、冬笋200克、鲜海带150克、鸡肉150克
辅料：猪排骨（大排）500克
调料：黄酒10克、香醋5克、大葱5克、姜5克、大蒜（白皮）3克、白砂糖15克、芝麻5克、酱油15克、香油3克

【详细做法】

• 食材预处理：

  • 鸡肉洗净后剁成约3厘米见方的小块；
  • 猪肉同样切成大小相近的块状备用；
  • 将切好的鸡块和猪肉块一起放入冷水锅中，用大火烧开，焯水去除血污及杂质，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 处理冬笋：

  • 冬笋去壳，削去老根部分，清洗干净；
  • 用刀轻轻拍松，再切成长度约3.6厘米、宽度约1.5厘米的劈柴块；
  • 将冬笋块放入开水锅中焯烫一下，去除涩味，捞出控水备用。

• 处理海带：

  • 干海带提前泡发好，洗净表面沙粒及杂质；
  • 放入锅中煮片刻，捞出晾凉后切成约3厘米长、1.2厘米宽的小块备用。

• 准备辅料：

  • 大葱切成段；
  • 生姜拍松后切块；
  • 大蒜剥去外皮，保持完整；
  • 所有辅料准备好后放置一旁待用。

• 开始炖制：

  • 取一口深锅，先在锅底垫上猪排骨，防止主料粘锅；
  • 按照顺序依次放入冬笋块、海带块、鸡块、猪肉块；
  • 加入切好的葱段、姜块、蒜瓣；
  • 接着加入所有调味料：白糖、酱油、黄酒、香醋、芝麻、香油；
  • 最后加入足量清水，水量需没过所有主料约1~2厘米。

• 火候控制：

  • 先将锅置于旺火上，大火烧开后转为小火慢炖；
  • 炖至主料酥烂入味，汤汁浓郁即可关火；
  • 待其自然冷却后，味道更佳，口感更加软糯。

• 装盘享用：

  • 可直接盛出热食或冷食均可，根据个人口味调整搭配。

【制作要诀】

• 焯水过程一定要彻底，确保肉类无血沫，成品更清爽不腥；
• 锅底垫猪肋骨可有效防止糊底，同时增添肉香；
• 小火慢炖是关键，使各种食材充分融合，达到“酥而不散”的效果；
• 若喜欢汤汁更多，可在炖煮时适量多加些水。

【健康提示】
本菜富含蛋白质与微量元素，具有补血养气、健脾开胃、增强体质等功效，适合各年龄段人群食用，尤其适合体弱多病、食欲不佳者日常调养。