金丝瓜卷家常做法

菜系：江西菜
功效：便秘食谱、减肥菜谱、明目食谱、清热去火食谱

口味：清香爽口
工艺：腌制

【金丝瓜卷的制作材料】
主料：黄瓜500克，胡萝卜200克
调料：白砂糖5克，香油50克，盐20克，子姜25克，味精5克

【金丝瓜卷的特色】
此菜绿皮黄心，鲜嫩脆香，清淡爽口，外形美观，适合夏季食用，具有清热解暑、促进消化、润肠通便等功效，同时低热量，适合减肥人群食用。

【详细制作步骤】

• 准备黄瓜：将黄瓜用清水彻底洗净，去除表面杂质。可用淡盐水浸泡10分钟进行消毒杀菌，再用流动水冲洗干净。

  • 用刀将黄瓜切成约6厘米长的段状。
  • 采用滚刀片法，将每段黄瓜片成薄片，注意保持黄瓜皮连接不断，形成一整片连续的黄瓜带备用。

• 腌制黄瓜片：将切好的黄瓜片放入大碗中，加入适量精盐（约5克），轻轻拌匀，静置腌制约10分钟，使其稍微软化并入味。

  • 腌好后，用凉开水冲洗一遍，去除多余的盐分和涩味。
  • 将黄瓜片捞出，沥干水分或用手轻轻挤干，放置一边备用。

• 处理胡萝卜丝：将胡萝卜削皮洗净，用擦丝器或刀切成细如发丝的胡萝卜丝。

  • 锅中烧开水，将胡萝卜丝焯烫约30秒至略微变软但仍保持脆感。
  • 捞出过冷水，沥干水分后加入少许精盐（约5克）和味精（约2克），搅拌均匀，放凉备用。

• 处理子姜丝：将子姜去皮洗净，切成细丝，用于点缀和提味。可提前用少量醋或凉水泡一下以防辛辣味过重，根据个人口味选择是否使用。

• 卷制黄瓜卷：取一片腌制好的黄瓜片平铺在案板或干净的操作台上，将胡萝卜丝放在黄瓜片的一端，用量适中，不要过多以免卷不紧。

  • 从一端开始慢慢卷起，卷成小指粗细的黄瓜卷，注意卷得紧实但不压碎黄瓜片。
  • 将卷好的黄瓜卷整齐码放在小盆或深盘中，依次完成所有黄瓜片与胡萝卜丝。

• 调制腌汁：另取一小锅，刷洗干净后置于火上，倒入香油50克，待其加热至微微冒烟时关火。

  • 加入剩余的白糖5克、味精3克，以及适量清水（约50毫升），利用余温搅拌至糖和味精完全溶解。
  • 待腌汁自然冷却后，倒入已卷好的黄瓜卷中，确保汁液完全覆盖黄瓜卷。

• 腌泡入味：将装有黄瓜卷的小盆盖上保鲜膜，或用一个稍大的盘子扣住，防止灰尘进入。

  • 放入冰箱冷藏腌泡约2小时以上，让黄瓜充分吸收调味汁的味道，口感更佳。

• 装盘点缀：食用前取出黄瓜卷，小心摆放在盘中，整齐美观。

  • 可撒上事先准备好的子姜丝作为点缀，提升整体风味与视觉效果。

【制作要诀】

• 黄瓜片要切得均匀且连贯，卷的时候不宜太松也不能太紧，以保证成品的口感和形状。
• 卷芯的胡萝卜丝不宜过多，否则会影响卷制效果，甚至导致黄瓜破裂。
• 腌制时间不宜过短，建议至少冷藏2小时以上，以便更好地入味。
• 若喜欢酸甜口感，可在腌汁中适量添加米醋或柠檬汁调整风味。