连皮菊花心家常做法

菜系：江西菜私家菜运动员食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

连皮菊花心的制作材料：
主料：猪腿肉500克
辅料：木耳（水发）70克
调料：酱油30克，香油10克，料酒15克，味精5克，淀粉（蚕豆）5克，猪油（炼制）50克，小葱20克

连皮菊花心的功效：
此菜具有健脾开胃、补充营养、增强体质等功效，适合运动员及营养不良者食用。同时猪肉富含蛋白质和脂肪，木耳清肠排毒，有助于促进消化吸收。

详细步骤说明：

• 准备食材： 选用带骨猪后腿二弯部位，确保肉质紧实、肥瘦相间。将猪肉清洗干净，去除表面多余的毛根，避免影响口感。

• 初步煮制： 将处理好的猪腿放入汤锅中，加入适量清水，大火煮至六七成熟（用筷子可轻松插入但仍有弹性），捞出后迅速浸入冷水中冷却，以便后续去骨切片。

• 去骨切片： 待猪肉稍凉后，取出骨头，顺着骨缝将肉剖成两半，再横切成约0.3厘米厚的薄片。每片应连皮带肉，呈半月形，以保证成品美观和口感软嫩不腻。

• 处理辅料： 小葱洗净，去掉根须，切成段状；木耳提前泡发好后冲洗干净，若木耳较大则撕成小块备用。

• 煸炒肉片： 锅中加热，倒入炼制好的猪油，待油温升至五成热时，下入切好的猪肉片和葱白部分，中火煸炒片刻，使肉片略微上色并散发香味。

• 调味烧制： 沿锅边烹入料酒，快速翻炒去腥，随后加入酱油调色，倒入150毫升鲜汤（或清水），大火烧开后转中小火继续烧制约5分钟，让肉片充分吸收调料的味道。

• 加入木耳： 放入处理好的木耳，继续烧制约1分钟，使木耳与肉片味道融合。

• 收汁勾芡： 转大火收汁，待汤汁变浓稠时，撒入味精提鲜，用水淀粉勾薄芡，使汤汁更均匀地包裹在肉片上。

• 淋油装盘： 最后淋入香油增香，翻炒几下即可出锅，盛入盘中，撒上葱段点缀。

连皮菊花心的特色：
此菜滋味香醇，质地软嫩，肥瘦相兼，食多不腻。

制作要诀：

• 猪肉选料要讲究，必须使用带骨猪后腿，且去净猪毛，确保成品洁净美观。
• 煮制时掌握火候，不能过生或过熟，切片时务必每片都带皮，保持“菊花心”的形态特征。
• 烧制过程中注意火候变化，先中小火入味，后大火收汁，使口感层次分明。

食物相克提示：
木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳也不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，两者同食易导致消化不良。