鱼头鱼尾烧豆腐家常做法

菜系：江西菜
延缓衰老食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：香辣
工艺：红烧

鱼头鱼尾烧豆腐的制作材料：
主料：鳙鱼650克
辅料：猪肉(肥瘦)50克、香菇（鲜）15克、豆腐(南)25克
调料：酱油15克、味精1克、辣椒(红、尖、干)5克、淀粉(蚕豆)5克、料酒25克、胡椒粉1克、菜籽油50克、盐5克、姜5克、猪油（炼制）30克

鱼头鱼尾烧豆腐的特色：
此菜色泽黄亮，滑嫩鲜辣，汤汁浓厚。

详细做法步骤：

• 处理鳙鱼： 将鳙鱼去鳞、去鳃、去除内脏后彻底清洗干净，用刀分别将鱼头和鱼尾完整取下，保留部分鱼身上的肉，以便后续烹饪更加入味。在鱼头和鱼尾两面各划上十字花刀，方便入味。
• 准备配菜： 香菇去掉蒂部，洗净后切成薄片；肥瘦猪肉切为薄片；红干辣椒剁成细末；嫩豆腐切成小方块备用。
• 初步煎制鱼头鱼尾： 取炒锅置于中火上，烧热后加入菜籽油，放入鱼头和鱼尾略微煎一下，待表面稍定型即可。随后加入料酒15克、适量精盐、酱油10克以及200毫升肉汤，轻轻翻动使其均匀受热，略焖几分钟后盛出备用。
• 煎豆腐： 原锅洗净擦干，重新加热，加入炼好的猪油，放入豆腐块，中小火煎至两面呈淡黄色，取出备用。
• 合并炖煮： 将之前煎好的鱼头鱼尾重新放入锅中，与煎好的豆腐一同加入锅内，接着加入剩余的酱油、料酒、干红椒末、约300毫升肉汤、少许味精，盖上锅盖，改用中小火焖煮约10分钟，让食材充分融合味道。
• 勾芡收汁： 待汤汁快收干时，将湿淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。最后撒上葱花、姜末、胡椒粉调味，翻拌均匀后即可起锅装盘。

鱼头鱼尾烧豆腐的制作要诀：

• 鱼头、鱼尾应带有一定的鱼肉，口感更佳；
• 煎鱼前可在锅底撒少量盐，防止粘锅；
• 若豆腐不易煎制，可用油炸的方式代替，效果更佳。