麻辣牛肚丝家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：麻辣味
工艺：炒

麻辣牛肚丝的制作材料：
主料：牛肚300克
辅料：青尖辣椒50克，红尖辣椒50克，白皮洋葱10克
调料：炼制猪油50克，酱油15克，盐3克，淀粉（豌豆）5克，花椒粉1克，香油10克

麻辣牛肚丝的特色：
麻辣适口，风味独特，具有健脾开胃、促进食欲的功效，适合青少年及食欲不振、营养不良或贫血人群食用。

详细做法步骤如下：

• 处理食材： 将熟牛肚清洗干净，用刀切成约5厘米长的细丝备用。青红尖椒分别去蒂、去籽后洗净，也切成与牛肚长度相当的丝状。洋葱去皮洗净，切成约3厘米长的细丝备用。

• 热锅凉油煸炒辣椒： 将炒锅置于火上，加入炼好的猪油烧至微微冒烟。放入切好的青红辣椒丝，快速煸炒几下，使其释放出香味，但不要炒得太软，保持脆嫩口感。

• 加入牛肚翻炒： 接着将切好的牛肚丝倒入锅中，与辣椒一起翻炒均匀。继续翻炒约2~3分钟，使牛肚充分受热，并与其他配料融合。

• 调味入味： 加入精盐调味，随后加入酱油提鲜增色，再放入切好的洋葱丝，继续翻炒均匀。此时可根据锅内情况加入清水约50克，使菜肴保持一定的湿润度，便于后续勾芡。

• 勾芡收汁： 将淀粉用少量水调匀成湿淀粉，淋入锅中，边加边翻炒，使汤汁浓稠，包裹住食材。

• 出锅前调味： 待汤汁收至合适浓度后，撒入花椒粉增加麻香味道，迅速翻炒几下使味道均匀分布。最后淋入香油提香，即可关火装盘。

小贴士：

• 牛肚选用熟制品可节省烹饪时间，若使用生牛肚则需提前卤制或煮熟。
• 辣椒可根据个人口味调整种类和用量，以达到理想的麻辣效果。
• 洋葱不宜过早加入，以免炒得过烂影响口感。
• 整个过程应保持中大火力，快速翻炒，确保食材鲜香爽脆。