清炖鸭块家常做法

菜系：家常菜谱 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 脚气食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炖

【清炖鸭块】的制作材料：
主料：鸭1500克
调料：猪油（炼制）50克，料酒50克，盐5克，胡椒粉2克，大葱25克，姜15克

【清炖鸭块】的特色：
汤清味鲜，软烂脱骨，营养丰富，老少皆宜，具有补血养颜、滋阴润燥、强筋健骨等功效，特别适合体质虚弱、气血不足或产后调养人群食用。

【清炖鸭块】详细制作步骤：

• 处理鸭子：选用一只约1500克重的鸭子，宰杀后放入七成热的水中烫毛，反复翻动使其均匀受热，随后迅速褪净粗毛和细绒毛。从背部剖开鸭身，取出内脏，去除多余的脂肪和杂质，清洗干净，沥干水分备用。

• 斩块焯水：将处理好的鸭子去掉头部和脚爪，剁成约2.6厘米见方的块状。将鸭块放入冷水锅中，大火加热至微微沸腾，焯水约3分钟，待血沫浮出后捞出。立即用清水冲洗干净，去除残留血污，沥干备用。

• 准备配料：生姜切成指甲片大小；大葱一部分打成葱结，另一部分约10克切成细葱花备用。

• 煸炒鸭块：取炒锅置于炉火上，倒入炼好的猪油，油温五成热时下入姜片略炒出香味，再加入焯过水的鸭块，用中火煸炒至表面略微收紧，逼出多余油脂，同时喷入料酒，继续翻炒几下以去腥增香。

• 加汤炖煮：向锅中加入约1500克的清水或清汤，大火烧沸后转为小火，连同汤汁一起倒入砂锅中。盖上锅盖保持小火慢炖状态。

• 调味慢炖：在炖煮过程中，加入适量精盐进行调味。保持微沸状态，持续炖煮约1.5至2小时，直至鸭肉酥烂、入口脱骨，汤色清澈透亮。

• 装盘出锅：炖好后揭开锅盖，挑出葱结不用，撒上少许胡椒粉提味，最后撒上切好的葱花点缀增香。即可盛入汤碗中上桌食用。

【温馨提示】：

• 鸭肉性凉，搭配姜、胡椒等辛温调料可中和寒性，更适合秋冬季节进补。
• 若喜欢口感更丰富，可在炖煮时加入适量冬瓜、山药、枸杞等食材，增强滋补效果。