滑炒鸡片家常做法

菜系：家常菜谱
滑炒鸡片

功效：鸡肉富含优质蛋白质，口感嫩滑，搭配青椒和泡椒，不仅营养丰富，还能促进食欲、增强消化功能，适合家庭日常食用。

制作材料：

• 主料：鸡脯肉250克、青椒1个、泡椒2个
• 调料：盐适量、味精适量、水淀粉适量、鸡蛋清1个、色拉油适量

详细步骤说明：

• 食材预处理：

  • 将鸡脯肉清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。顺着鸡肉纹理切成柳叶片，切记不宜过厚，以保证口感鲜嫩。
  • 青椒洗净去籽，切成与鸡片大小相当的片状；泡椒洗净后切成段状备用。

• 鸡片上浆：

  • 在切好的鸡片中加入适量盐、水淀粉和一个鸡蛋清，用手轻轻抓匀，使每一片鸡肉都均匀裹上一层浆液，静置腌制约10分钟，使其更入味且保持嫩滑口感。

• 滑油处理：

  • 锅中倒入适量色拉油，开火将油温加热至四成热（大约在120℃左右，油面微微有波动但无明显烟气）。
  • 转小火，将鸡片逐片下入锅中，小心滑散，滑油至鸡片颜色变为乳白色、表面略显紧实即可捞出，控油备用。

• 煸炒配料：

  • 留少许底油在锅中，放入泡椒段和青椒片，用中火快速煸炒几下，释放出泡椒的香味和青椒的清香。

• 调味与勾芡：

  • 加入适量盐和味精进行调味，搅拌均匀后，用水淀粉调成薄芡汁，沿锅边淋入锅中，使汤汁略微浓稠。

• 合炒装盘：

  • 将之前滑油好的鸡片重新倒入锅中，与青椒、泡椒一起快速翻炒，使鸡片充分吸收调料的味道。
  • 翻炒均匀后迅速出锅，装盘即可。

制作要诀：
鸡脯肉切片时应顺着纹理切，厚度适中，太厚则不易入味，太薄则容易碎烂。滑油时要注意控制油温，避免鸡片变老，影响口感。整个过程应快炒快出，以保持鸡肉的嫩滑和蔬菜的脆爽。