妙手豆皮素菜卷家常做法

菜系：家常菜谱
妙手豆皮素菜卷的制作材料：
主料：豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子（均需泡水洗净并切丝），青红椒各适量（切丝）。

菜系相关功效：
此菜为素食佳品，富含蛋白质和膳食纤维，有助于增强免疫力、促进肠道健康，适合追求清淡饮食或素食者食用。

详细制作步骤：

• 准备食材：将香菇、木耳、云耳、莲子提前用清水泡发，洗净后切成细丝；青红椒洗净后也切成丝备用。

• 拌制馅料：将切好的香菇丝、木耳丝、云耳丝、莲子丝放入大碗中，加入适量花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油及湿淀粉，充分搅拌均匀，使各种食材入味融合。

• 处理豆皮：将豆皮平铺在案板上，平均分成四份，每份再横向切成三张小片，共十二张备用。

• 包卷豆皮：取一份豆皮平铺，将调好味的蔬菜丝适量放在豆皮一端，像卷春卷一样将其卷起，注意卷紧，避免松散。卷至末端时可用少许清水涂抹边缘帮助封口。多余边角可剪去，保持整齐美观。最后用一段葱叶将豆皮卷扎紧固定。

• 蒸制素菜卷：将包好的豆皮卷放入蒸锅中，大火蒸制约6分钟，使其内部馅料熟透、豆皮软糯。

• 准备配菜摆盘：将上海青去掉外层老叶，只留嫩芯，放入沸水中焯烫约30秒至颜色鲜绿、略软即可捞出，迅速过冷水以保持脆嫩口感。将焯好的上海青心围在盘子四周，中间预留空间放置豆皮卷。

• 调汁淋汁：另起锅，加入适量花生油烧热，倒入事先调好的调味汁（含盐、味精、鸡精、湿淀粉和少量清水），小火加热至汤汁浓稠，轻轻搅动以防糊锅。待汁液冒泡后关火，加入几滴香油增香。

• 成品装盘：将蒸好的豆皮素菜卷取出，摆在焯好的上海青中央，趁热将调好的酱汁均匀淋在豆皮卷上，即可上桌享用。

提示：由于本道菜肴不含荤类食材，所以建议适当添加鸡精以提升整体风味层次。