鲜枣烧肉家常做法

菜系：川菜
补血食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：甜味
工艺：烧

鲜枣烧肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：枣（干）100克
调料：花生油50克，酱油50克，盐2克，料酒15克，大葱25克，姜25克，白砂糖25克

鲜枣烧肉的特色：
色泽红润、软糯香浓，鲜枣香脆爽口，入口甜咸适中，营养丰富。

详细制作步骤：

• 处理五花肉： 选择带皮的五花肉，用刀刮净表面残留的猪毛，然后放入清水中彻底清洗干净。将洗净的五花肉切成约5厘米见方的块状备用。

• 焯水去腥： 将切好的五花肉块放入冷水锅中，开火加热至水沸腾，持续煮约3分钟，以去除血沫和腥味。捞出后用清水冲洗干净，并控干水分备用。

• 准备配料： 干红枣提前用水冲洗干净，去掉杂质；大葱剥去外皮，洗净后切成段；生姜洗净后拍松备用。

• 煸炒上色： 取锅置于炉火上，加入花生油烧热，放入葱段和姜块煸炒出香味。随后加入焯过水的五花肉块，翻炒至表面微微变色。接着加入白糖继续翻炒，使肉块均匀裹上糖色，呈现红亮色泽。

• 调味炖煮： 加入料酒进行烹制，让酒精挥发带走部分油腻感；再加入酱油、精盐，翻炒均匀。随后倒入足量的清水，水量以刚好没过肉块为宜。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。

• 收汁加枣： 保持小火炖煮约1小时20分钟，待肉质酥软、汤汁逐渐收浓时，加入事先准备好的干红枣，继续烧制2分钟左右，使鲜枣吸收肉香并保持脆嫩口感。

• 出锅装盘： 待汤汁浓稠、鲜枣入味后即可关火，将烧肉和鲜枣一同盛出，装盘即可食用。

温馨提示：

• 炒糖色是本菜的关键步骤之一，建议控制火候避免糖色炒糊发苦。
• 鲜枣不宜过早加入，以免煮烂失去脆爽口感。
• 若喜欢更浓郁的口感，可在炖煮过程中加入少许香料如八角、桂皮等提香。