鲜熘兔丝家常做法

菜系：川菜
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口味：微辣
工艺：溜

【鲜熘兔丝】的制作材料：
主料：兔肉200克
辅料：鸡蛋清75克，泡椒10克
调料：姜25克，大葱25克，大蒜（白皮）10克，味精1克，黄酒5克，淀粉（玉米）5克，盐3克，猪油（炼制）100克

【鲜熘兔丝】的特色：
此菜口感细腻，肉质鲜嫩，香味扑鼻，辣而不燥，非常适合家庭食用，尤其适合需要补充营养和健脑益智的人群。

【鲜熘兔丝】详细做法步骤：

• 处理蛋清：将鸡蛋清倒入碗中，用筷子或打蛋器搅打均匀，直至呈现稍有拉丝的状态，备用。这一步有助于兔丝更加滑嫩。

• 切配辅料：将葱、姜、蒜以及泡椒分别切成细丝状。注意切丝要均匀，长度控制在4～5厘米左右，这样成菜美观且入味。

• 处理兔肉：选用兔腿部位的肉，剔除筋膜后顺丝切成长约6厘米、粗约0.3厘米的细丝。将切好的兔肉丝放入碗中，加入适量精盐、黄酒和之前准备好的蛋清糊，用手抓匀，腌制10分钟左右，使兔丝充分吸收调料并上浆，提升滑嫩口感。

• 调芡汁：取一小碗，依次加入精盐、味精、湿淀粉（即用水调匀的玉米淀粉）、肉清汤75克，搅拌均匀制成芡汁。芡汁的作用是在炒制过程中包裹兔丝，使其更加光亮滑润，并锁住调味料的香气。

• 加热炒制：

  • 将炒锅置于旺火上，锅热后加入炼制好的猪油，待油温升至四成热（约120℃），轻轻倒入已上浆的兔肉丝。
  • 用筷子或铲子快速将兔丝拨散，防止粘连，待兔丝变色断生后立即捞出或滗去多余的油分。
  • 锅中留底油，下入事先切好的姜丝、蒜丝、泡辣椒丝，快速翻炒几下，爆出香味。
  • 随即倒入之前调好的芡汁，迅速搅动，使调料融合均匀。
  • 待芡汁开始冒泡并变得浓稠时，重新倒入已经滑熟的兔丝，快速翻炒，使兔丝均匀裹上芡汁。

• 装盘点缀：将炒好的兔丝盛入盘中，撒上提前准备好的葱丝，利用余温激发葱香，即可上桌。

【鲜熘兔丝】的制作要诀：

• 兔丝切得要均匀，大小一致才能受热均匀，口感统一。
• 上浆是关键步骤之一，能有效锁住水分，保持肉质滑嫩。
• 炒制过程需动作迅速，火候掌握好，避免兔丝过老影响口感。
• 芡汁调配比例要准确，太稀则无法挂浆，太稠则口感发硬。
• 备熟猪油500克，实际耗油约100克，其余可回收再利用。

【小贴士】食物相克提示：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化吸收或产生不良反应。