炝香乌叶家常做法

菜系：川菜
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口味：麻辣味
工艺：炝

炝香乌叶的制作材料：

主料：水发木耳 300克
调料：干红尖椒 25克，鲜红尖椒 35克，花椒 5克，盐 5克，味精 2克，鸡精 2克，香油 5克，色拉油 20克

炝香乌叶详细步骤说明：

• 木耳处理：将水发好的木耳放入清水中反复漂洗几次，去除泥沙和杂质，洗净后控干水分备用。

• 焯水去腥：锅中烧开水，加入少许盐，将木耳放入沸水中焯烫约1分钟。这一步可以去除木耳中的土腥味，同时使其更加脆嫩。

• 切块备用：焯好水的木耳捞出沥干水分，待稍凉后切成适口的小块，放入盘中备用。

• 准备配料：将干红尖椒剪成小段，去掉部分辣椒籽以防过辣；鲜红尖椒洗净后也切成小段；花椒准备好。

• 炝锅增香：炒锅置于火上，加入色拉油，油温五成热时转小火，先下入干红尖椒段和花椒，慢慢煸炒出香味。注意控制火候，避免炸糊，炒至香味浓郁、颜色微变即可。

• 爆炒提味：接着放入鲜红尖椒段快速翻炒几下，再倒入处理好的木耳块，迅速翻炒均匀。

• 调味入味：根据个人口味依次加入盐、味精、鸡精，继续翻炒均匀，使调料充分融入木耳中。

• 收尾点睛：最后淋入香油，快速翻炒几下即可关火。

• 装盘点缀：将炒好的炝香乌叶盛入盘中，趁热食用，麻辣鲜香，口感爽脆。

炝香乌叶的制作要诀：

• 黑木耳在使用前务必清洗干净，可采用多次换水漂洗的方法，确保无杂质残留。
• 干辣椒与花椒的搭配是“炝”法的关键，一定要用小火慢炒，激发出浓郁的香气而不焦苦。
• 加入鲜红尖椒能提升菜品的颜色和口感层次，不宜久炒，以免失去鲜辣风味。
• 出锅前淋入香油可提升整体香气，建议选用纯正芝麻香油。

小帖士——健康提示：

黑木耳味甘性平，富含蛋白质、膳食纤维及多种微量元素，具有润肺止咳、润肠通便、活血化瘀等功效，适合高血压、高血脂人群食用。对女性月经不调、贫血等症状也有一定的辅助调理作用，并有助于增强免疫力，起到防癌抗癌的效果。

小帖士——食物相克：

• 黑木耳不宜与田螺同食，二者均为寒性食材，容易导致消化不良或腹泻。
• 患有痔疮者应避免将木耳与野鸡一同食用，易引发痔疮出血。
• 木耳也不宜与野鸭同食，两者性质偏凉，同食可能引起肠胃不适或消化不良。

建议根据自身体质合理搭配食材，享受美味的同时更注重营养与健康。