鱼香虾糕家常做法

川菜阳痿早泄食谱补阳食谱壮腰健肾食谱不孕不育食谱
口味：鱼香味
工艺：溜

鱼香虾糕的制作材料：
主料：对虾500克
辅料：小麦面粉50克、鸡蛋100克、肥膘肉50克、玉米面（白）100克
调料：猪油（炼制）50克、花生油100克、姜30克、大蒜（白皮）15克、酱油20克、白砂糖20克、醋20克、料酒10克、味精10克、盐5克、泡椒20克、淀粉（玉米）20克、胡椒粉5克、大葱30克

鱼香虾糕的功效：
具有温补肾阳、强腰健肾、改善性功能、增强体质的作用，适用于阳痿早泄、腰膝酸软、体虚乏力等症。同时对男性不育也有一定的辅助调理作用。

鱼香虾糕的特色：
鱼香味是川菜中独特风味之一，融合咸、辣、甜、酸四味，口感层次丰富，虾糕鲜香嫩滑，是一道兼具营养与美味的滋补佳品。

详细做法步骤如下：

• 处理原料：
  将新鲜对虾去壳去肠线，洗净后沥干水分；肥膘肉刮净表皮杂质后清洗干净。将虾肉和肥膘肉分别用刀背剁成细腻的泥状，放入一个大碗中备用。

• 调制葱姜水：
  取一部分生姜和大葱（约各15克），拍松后放入碗中，加入适量清水浸泡约10分钟，制成葱姜水备用。

• 调制虾糊：
  在装有虾泥和肥膘肉的碗中，依次加入葱姜水、精盐、胡椒粉、味精、料酒、玉米面（白），搅拌均匀至呈浓稠糊状。注意搅拌时要顺着一个方向，使食材充分融合，增加虾糕的弹性和黏性。

• 蒸制虾糕：
  准备一个平底盘子或模具，内壁抹上少许熟油防粘。将调好的虾糊倒入盘中，用刮刀或勺背将其摊平，厚度控制在约1厘米左右。放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸约15分钟，至虾糕完全熟透，取出放凉备用。

• 切片裹粉：
  蒸好的虾糕冷却后脱模，切成约6厘米长、3毫米厚的薄片。另取一碗打入鸡蛋并搅打均匀成蛋液。再准备小麦面粉一小碟备用。取一片虾糕先轻蘸一层面粉，然后拖上蛋液，使其表面均匀包裹蛋液。

• 炸制定型：
  锅中倒入花生油，约五成热（约150℃）时，下入裹好蛋液的虾糕片，中小火炸至两面金黄酥脆，捞出控油，整齐码放在盘中备用。

• 炒制鱼香汁：
  另起一锅，加热后加入50克花生油，放入剁碎的泡椒小火煸炒出红油，随后加入切末的姜蒜末和剩余的大葱末炒香。接着加入酱油、白糖、醋、料酒、味精，搅拌均匀后，加入适量清水或高汤，煮沸后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠挂勺。

• 浇汁装盘：
  将炒好的鱼香汁均匀地淋在炸好的虾糕上，即可食用。此时虾糕外酥里嫩，鱼香味浓郁，色泽诱人，入口咸甜酸辣适口，回味无穷。

小贴士：食物相克提示

• 对虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，会降低蛋白质吸收率，并可能引起胃肠不适，出现呕吐、腹泻等症状，建议间隔2小时以上食用。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶等同食，以免影响消化或引发腹泻。
• 肥膘肉为猪肉制品，忌与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食，食用后不宜大量饮茶。
• 玉米面忌与田螺同食，否则可能导致中毒；也应避免与牡蛎同食，以免影响锌的吸收。