炒嫩牛肉丝家常做法

菜系：川菜
功效：气血双补食谱、健脾开胃食谱、高血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

【炒嫩牛肉丝】的详细制作步骤：

一、准备食材
主料：瘦牛肉250克
辅料：芹菜150克、鸡蛋清25克
调料：花生油100克、酱油15克、料酒10克、盐5克、胡椒粉2克、味精10克、玉米淀粉20克、姜15克

二、处理食材

• 牛肉处理：将瘦牛肉清洗干净，顺着纹理切成细丝。切丝时尽量保持粗细均匀，这样口感更佳。
• 芹菜处理：将芹菜择去老叶和筋络，用清水洗净后切成约50毫米长的段状，保持翠绿与脆嫩。
• 姜处理：生姜洗净后切成极细的姜丝备用。

三、腌制牛肉丝
4. 将切好的牛肉丝放入碗中，依次加入精盐、料酒、鸡蛋清及适量湿淀粉（玉米淀粉加水调匀），用手抓拌均匀，使每根牛肉丝都裹上一层薄浆。
5. 腌制时间控制在10～15分钟，让牛肉充分入味并锁住水分，使其更加滑嫩。

四、调制芡汁
6. 取一小碗，依次加入酱油、料酒、精盐、味精、胡椒粉，再加入适量清水和水淀粉（玉米淀粉与水的比例约为1:3），搅拌均匀制成芡汁。芡汁的作用是使成菜色泽光亮、味道浓郁、口感滑润。

五、滑炒成菜
7. 炒锅置于火上，倒入花生油烧至六成热（手放在锅口能感受到明显热气但无烟），下入腌制好的牛肉丝，快速滑散炒至牛肉变色呈白色，表面略微收紧即可盛出备用。
8. 锅中留底油，放入姜丝煸香，随后加入焯过水或新鲜的芹菜段快速翻炒几下，使其断生但仍保持脆嫩。
9. 倒入之前炒好的牛肉丝，迅速与芹菜一同翻炒均匀。
10. 最后倒入事先调好的芡汁，转中火快速翻炒，使芡汁均匀包裹在食材上，待汤汁收浓、光泽明亮时即可关火装盘。

六、成品特点
炒嫩牛肉丝色泽分明，牛肉鲜嫩爽滑，芹菜清香翠绿，入口咸鲜适口，是一道兼具营养与美味的川式家常菜肴，适合气血不足、食欲不振及需要调理脾胃者食用，也适合高血压人群适量食用。

小贴士-食物相克提醒
鸡蛋清：不可与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化吸收或引发不良反应。