水晶素蹄肉家常做法

菜系：私家菜
骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：冻

水晶素蹄肉的制作材料：
主料：干豆腐200克，腐竹200克
调料：腐乳汁400克（其中白乳汁150克，红腐乳汁250克），姜200克，醋300克

水晶素蹄肉的特色：色形如真，鲜而味醇。

水晶素蹄肉的做法步骤详解：

• 准备食材：将干豆腐和腐竹提前准备好。腐竹需提前用温水泡发，直至变软，大约需要30分钟至1小时，具体视腐竹质地而定。

• 调味入味：取一个容器，放入泡软的腐竹，并加入150克白乳汁，轻轻拌匀，使腐竹充分吸收调味汁中的香味和味道。随后将腐竹捞出备用。

• 铺制豆腐皮：取4张干豆腐平铺在干净的工作台上，尽量对齐并排摆放。在每张豆腐皮上均匀地涂抹一层红腐乳汁，增加风味与色泽。

• 卷制成型：将已经调过味的腐竹取出4根，平行摆放在涂抹了红腐乳汁的豆腐皮上，位置靠近边缘。然后从靠近自己的这一端开始，将豆腐皮紧紧地向前卷起，形成类似蹄肉的条状物。

• 包裹定型：卷好后，外层用干净的布包裹起来，确保紧实不松散。重复以上步骤，使用另外4张干豆腐和腐竹再做一个同样的料坯。

• 蒸制定型：将两个包好的料坯放入蒸笼中，用大火蒸约40分钟，直到豆腐皮与腐竹完全融合，形态稳固。

• 压制冷却：蒸好后取出料坯，放置于平整的地方，上面盖一块平板，并压上适当重量的重物（如石块或锅盖等），帮助其定型，使其更加紧实。待其自然冷却后，去掉外包布。

• 切片装盘：将冷却定型的“素蹄肉”切成大小适中的薄片，整齐地摆放在盘中。

• 配味食用：取嫩姜去皮洗净，切成细丝，均匀撒在切好的素蹄肉上，最后淋上300克香醋即可食用。

水晶素蹄肉的制作要诀：
本菜中的腐乳汁应由白乳汁150克与红腐乳汁250克组成，二者搭配可使成品既有奶香又有红腐乳特有的酱香风味。蒸制时间要足够，确保内部熟透；压制过程不可省略，是成品成型的关键步骤。