孜然炒羊肉家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：炒

【孜然炒羊肉】

菜系相关功效：
这道菜富含优质蛋白质和多种维生素，有助于增强体质、补气养血、促进消化。羊肉性温适合冬季食用，具有御寒暖身的功效；孜然则能增加食欲、帮助消化、祛除腥膻味。

制作材料：
主料：羊肉250克，净紫甘蓝叶适量。
调料：葱花10克，姜末10克，蒜末10克，胡萝卜丁10克，孜然粉适量，盐适量，鸡精适量，淀粉适量，生抽适量，色拉油适量。

详细步骤说明：

• 处理羊肉：将羊肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分后切成大小均匀的小粒。放入碗中加入适量的盐、鸡精和少许淀粉搅拌均匀，进行上浆处理，腌制约10分钟。这样可以让羊肉更加嫩滑入味。随后在锅中倒入适量色拉油，烧至五成热时下入羊肉粒快速滑散，待肉粒变色断生后捞出控油备用。

• 煸炒配料：另起锅，倒入适量色拉油，开火加热。油热后放入葱花、姜末、蒜末和胡萝卜丁，小火慢慢煸炒出香味。注意火候不要太大，以免调料炒糊影响口感。

• 回锅羊肉：将之前过油的羊肉粒重新倒回锅中，与香料一起翻炒均匀。接着加入适量的盐、鸡精调味，并淋入少许生抽提鲜增香，保持大火快速翻炒，使所有调料充分融入羊肉中。

• 撒入孜然：当羊肉完全熟透并散发出香气时，撒入适量孜然粉，继续快速翻炒几下，确保每一块羊肉都裹上浓郁的孜然风味。

• 装盘点缀：最后将炒好的孜然羊肉盛出，平铺在事先准备好的紫甘蓝叶上即可上桌。紫甘蓝色泽鲜艳，不仅美观还能增添清爽口感，起到解腻的作用。

制作要诀：
整道菜的关键在于“快炒”。羊肉切粒不宜过大，炒制时间应控制在3-5分钟内完成，避免久炒导致肉质变老变硬。另外羊肉本身带有一定膻味，除了使用孜然粉外，也可以在腌制时加入少量料酒帮助去腥。