XO酱焗肠头家常做法

菜系：家常菜谱
XO酱焗肠头的功效：此菜富含蛋白质和多种微量元素，具有补气养血、健脾开胃、促进消化等功效，尤其适合体质虚弱或食欲不振者食用。

XO酱焗肠头的制作材料：

• 主料： 大肠头1000克，青椒片50克，红椒片50克。
• 调料： 八角2颗，香叶3片，陈皮1小块，XO酱2大勺，老抽1大勺，盐适量，味精适量，花雕酒适量，葱段适量，姜片适量，色拉油适量。

详细制作步骤：

• 预处理大肠头：
  将大肠头放入清水中反复清洗干净，去除内部杂质及油脂。锅中加入足量清水，放入洗净的大肠头，再加入葱段、姜片、花凋酒各适量，以及八角、香叶、陈皮，大火烧开后转中小火慢炖约40分钟，至大肠头熟透但仍有弹性（约八成烂），捞出沥干备用。

• 切配处理：
  待大肠头稍凉后，切成约3厘米长的小段，便于后续入味与翻炒。

• 准备辅料：
  青椒、红椒分别去籽后切成菱形片，方便快速煸炒且美观；XO酱提前准备好，若酱料较稠可略微稀释。

• 煸炒上味：
  取锅置于炉灶上，倒入适量色拉油，油热后下入青椒片、红椒片快速煸炒至断生。随后加入XO酱翻炒出香味，再加入老抽调色调味。

• 合炒入味：
  将切好的大肠头段倒入锅中，与青红椒及调料一同翻炒均匀，使大肠头充分吸收XO酱的鲜香。根据个人口味补充适量盐和味精调味，炒制约2～3分钟，待汤汁收浓、香气四溢时即可关火。

• 装盘享用：
  将炒好的XO酱焗肠头盛出装盘，色泽红亮、咸鲜微辣、口感软糯，趁热食用风味更佳。

小贴士：

• 大肠头在炖煮前一定要彻底清洗干净，否则会影响口感和食用体验。
• 炒制过程中注意火候控制，避免粘锅或炒老影响口感。
• XO酱本身味道浓郁，使用时可根据口味调整用量。