京葱炒烤鸭丝家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：炒

【菜名】京葱炒烤鸭丝

【食材准备】
主料：烤鸭肉200克，京葱100克。
调料：甜面酱适量、盐适量、味精适量、黄酒适量、水淀粉适量、色拉油适量。

【详细制作步骤】

• 处理食材：将烤鸭肉取出，用刀顺着纹理切成细丝备用；京葱剥去外层老皮，洗净后沥干水分，切成与鸭丝长度相近的丝状。

• 热锅凉油：将炒锅置于炉灶上，开大火加热，待锅热后倒入适量色拉油，油温烧至微微冒烟时转中火。

• 炒香酱料：向锅中加入适量甜面酱，再倒入少许黄酒，快速翻炒均匀，使酱香味充分释放出来。注意火候不要过大，以免酱料糊锅。

• 下入主料：将切好的烤鸭丝倒入锅中，与酱料一起翻炒均匀。由于烤鸭本身带有油脂，翻炒过程中会释放出自然香气，提升整道菜肴的风味。

• 加入京葱：接着将京葱丝下锅，与鸭丝一同翻炒。此时可以闻到浓郁的葱香与鸭香混合的味道。

• 调味勾芡：根据个人口味加入适量盐和味精进行调味，然后倒入调好的水淀粉汁（水与淀粉按比例调配），边倒边翻炒，使汤汁浓稠并均匀包裹在食材表面。

• 出锅装盘：待汤汁收至适中状态后即可关火，将炒好的京葱炒烤鸭丝盛入盘中，趁热食用更佳。

【制作要诀】

• 烤鸭肉可保留部分鸭皮一同切丝，口感更加丰富，也更具传统风味。
• 京葱丝不宜切得太早，应临炒前再切，以保持其清香和脆嫩。
• 若喜欢口感更滑嫩的鸭丝，可在切丝后加少许水淀粉和油拌匀腌制片刻。

【菜系功效】
本菜品属于家常菜系，具有开胃健食、补充营养之功效，尤其适合家庭聚餐或日常佐餐食用。烤鸭富含蛋白质和脂肪，能提供人体所需热量；京葱则含有丰富的挥发油和维生素，有助于促进食欲、增强消化功能。