炒耳丝家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：炒耳丝

菜品功效：
炒耳丝富含蛋白质和胶原蛋白，有助于增强体力、滋补身体。蒜苗和红椒的加入不仅提升了口感层次，还富含维生素C和膳食纤维，有助于促进消化、增强免疫力，适合家庭日常食用。

制作材料：

• 主料：熟猪耳朵1只（约200克），蒜苗段适量，红椒片适量
• 调料：海鲜酱适量，酱油适量，盐适量，味精适量，色拉油适量

详细制作步骤：

• 原料处理： 将熟猪耳朵用清水冲洗干净，去除表面杂质，然后平铺在案板上，顺着耳软骨纹理切成细丝。切好的耳丝可稍加沥干备用，避免炒制时出水过多影响口感。
• 准备配料： 蒜苗洗净后切成3厘米左右的段状；红椒去籽后切成与耳丝粗细相近的片状，以保持整体口感协调。
• 热锅凉油： 炒锅置于火上，烧至微微冒烟后倒入适量色拉油，待油温五成热时转中火操作。
• 爆香配料： 先下入蒜苗段和红椒片快速翻炒几下，爆出香味并使红椒颜色更鲜亮。
• 炒主料： 随即倒入切好的熟猪耳丝，采用旺火快炒的方式不断翻动食材，使其受热均匀。
• 调味入味： 根据个人口味依次加入适量海鲜酱提鲜、酱油调色、盐补充咸味、味精增加鲜美，继续快速翻炒，使调料充分融入食材。
• 出锅装盘： 待所有食材炒匀、香味四溢时即可关火，迅速盛出装盘，注意不要炒过头，以免耳丝变硬影响口感。

制作要诀：

• 整个过程需使用旺火速炒，保持食材脆嫩爽口。
• 不建议勾芡，以突出清爽利落的口感和家常风味。
• 耳丝切得越均匀，炒出来的成品越美观、口感一致。