金牌回锅肉家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：金牌回锅肉是一道经典的川式家常菜，以其香辣浓郁、肥而不腻的口感深受喜爱。这道菜具有增进食欲、促进消化的功效，适合家庭日常食用，尤其适合在寒冷季节中补充热量。

金牌回锅肉的制作材料：
主料：五花肉250克、京葱50克、青蒜30克、豆腐干20克、葱丝适量、红椒丝适量。
调料：盐适量、鸡精适量、生抽适量、豆瓣酱适量、红油适量。

金牌回锅肉的做法步骤：

• 准备食材： 将五花肉洗净后放入蒸锅中，上笼用中火蒸至熟透（约20-30分钟），取出晾凉后切成薄片备用。切得越薄炒制时越容易出香味。

• 处理辅料： 将豆腐干切成与肉片大小相近的薄片；京葱剥去外皮，洗净后斜刀切成段；青蒜去掉老叶和根部，也切成段；准备好葱丝和红椒丝备用。

• 煸炒五花肉： 取一口炒锅，置于炉灶上，倒入适量红油，开中火烧热。待油温稍高后，将切好的五花肉片下锅，用中小火慢慢煸炒。不断翻动使肉片均匀受热，炒至肉片微微卷曲、边缘呈“灯盏窝”状（即中间凹陷、四周卷起的状态），此时肉香四溢，说明煸炒到位。

• 加入豆瓣酱调味： 在煸出香味的五花肉中加入适量豆瓣酱，继续翻炒，让豆瓣酱的红油充分融入肉片中，使菜肴色泽红亮、味道更浓。

• 加入其他配料： 接着依次加入豆腐干片、京葱段、青蒜段以及葱丝和红椒丝，快速翻炒几下，使各种食材混合均匀。

• 调味收尾： 加入适量盐、鸡精调味，再淋入少许生抽提鲜，最后根据个人口味再次淋入适量红油，提升整体的香辣风味。快速翻炒均匀即可关火。

• 装盘享用： 将炒好的金牌回锅肉盛入盘中，趁热食用，香辣过瘾，令人食欲大增。

金牌回锅肉的制作要诀：
肉片必须在锅中煸炒至微卷、出油、呈窝状，这样才真正达到“回锅”的精髓，肉质才会香而不腻，口感最佳。另外豆瓣酱和红油的使用量可根据个人口味调整，但不可省略，它们是这道菜风味的关键所在。