怪味鸡丁家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：炒

怪味鸡丁的制作材料：
主料：鸡脯肉250克，青椒1个，泡椒1个。
调料：盐、黄酒、水淀粉、鸡蛋清、姜末、葱花、蒜泥、豆瓣酱、花椒粉、醋、味精、白糖、色拉油各适量。

【详细步骤】：

• 食材预处理：将鸡脯肉洗净后切成大小均匀的小丁状，放入碗中备用；青椒去籽后切成小片，泡椒同样切成片备用。

• 腌制鸡肉：在切好的鸡丁中加入适量盐、少许黄酒、水淀粉和一个鸡蛋清，用手轻轻抓匀，使鸡丁充分上浆，静置约10分钟。

• 滑油处理鸡丁：锅中倒入适量色拉油，置于火上烧至四成热（油面微微有烟气），下入腌制好的鸡丁，用筷子快速拨散，防止粘连，滑油至鸡丁变色、表面略熟时捞出控油。

• 处理蔬菜：继续利用锅中余油，将青椒片下锅稍作煸炒至颜色鲜亮、质地脆嫩，盛出备用。

• 炒制调味底料：另起锅留少许底油，放入姜末、葱花、蒜泥、泡椒片，小火煸炒出香味后加入适量豆瓣酱继续翻炒，炒出红油并散发浓郁香味。

• 调入复合口味：向锅中依次加入适量黄酒、白糖、醋、花椒粉、少许清水，搅拌均匀，使汤汁呈现咸甜酸辣麻五种味道协调融合的状态。

• 勾芡处理：根据需要加入少量水淀粉调成薄芡，使汤汁略微浓稠。

• 合并食材翻炒：将滑好油的鸡丁和煸好的青椒一同倒入锅中，转大火快速翻炒，使鸡丁与调料充分融合，均匀裹上汤汁。

• 收尾调味：最后撒入少许味精提鲜，翻炒几下即可关火，装盘后撒上一点葱花点缀增香。

怪味鸡丁的制作要诀：本品讲究“怪味”口感，即咸、甜、酸、辣、麻五味并重，层次分明，适合喜欢复合口味的人群食用。

菜系相关功效：此菜为家常风味代表菜品之一，具有开胃助食、增进食欲的功效，同时富含优质蛋白质，有助于增强体质。