熘鸡丸家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：溜

熘鸡丸的制作材料：
主料：鸡脯肉180克、笋丁10克、莴笋丁10克、水发香菇丁5克。
调料：盐、味精、水淀粉、鸡蛋清、姜末、葱花、蒜泥、酱油、白糖、醋、色拉油各适量。

熘鸡丸的做法步骤：

• 处理鸡肉：将鸡脯肉剁成细腻的鸡蓉，放入碗中，加入适量盐、鸡蛋清和水淀粉，顺着一个方向搅拌至上劲，使鸡肉具有一定的黏性，便于成型。
• 炸鸡丸：锅中倒入色拉油，加热至五成热（油面微微有烟气），用手或小勺将鸡蓉挤成大小均匀的小丸子，逐个下入油锅中，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。
• 煸炒配料：另起一锅，留少许底油，放入笋丁、莴笋丁、香菇丁，再加入姜末、葱花、蒜泥，用中火略煸炒出香味。
• 调味勾芡：在锅中依次加入适量酱油调色，白糖提鲜，醋增加酸味，然后加入少许清水，用水淀粉勾薄芡，使汤汁变得浓稠。
• 合炒装盘：将炸好的鸡丸倒入锅中，与配料快速翻炒均匀，让鸡丸充分裹上酱汁，最后撒入少许味精提鲜（可选），翻炒几下即可出锅装盘。

熘鸡丸的特色与功效：
本菜品色泽美观，口感外酥里嫩，咸甜酸适口，营养丰富。鸡肉富含优质蛋白质，有助于增强体力、提高免疫力；配以多种蔬菜丁，有助于补充膳食纤维和维生素，适合家庭日常食用，尤其适合需要滋补强身的人群。

熘鸡丸的制作要诀：
鸡丸应做得大小均匀，这样受热一致，口感更佳；炸制时注意油温控制，避免外焦内生；最后炒制过程动作要快，保持鸡丸酥脆不回软。