炒猪肝家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：炒

【炒猪肝的详细制作步骤】

主料：

• 猪肝 200克
• 青椒片 适量

辅料（调料）：

• 泡椒段 适量
• 葱段 适量
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 味精 适量
• 黄酒 适量
• 水淀粉 适量
• 色拉油 适量

具体做法如下：

• 处理猪肝：将新鲜猪肝用清水冲洗干净，去除表面的杂质和血水。切成薄片后放入碗中，加入适量盐和水淀粉搅拌均匀，进行上浆处理，静置腌制5分钟左右，使猪肝更加嫩滑入味。

• 滑熟猪肝：锅置于炉火上，倒入适量色拉油，开小火将油温加热至四成热（约120℃左右），此时油面微微有波动但无明显烟气。将上好浆的猪肝片分次下锅，用筷子轻轻拨散，滑炒至变色且断生即可捞出控油备用。注意油温不能过高，以免猪肝外焦内生或口感变硬。

• 焐熟青椒片：另起一锅，放入少量色拉油烧热，将准备好的青椒片下锅快速翻炒几下，待其颜色鲜亮、略微变软即可盛出备用。这一步是为了让青椒保持脆嫩口感，同时避免后续翻炒时间过长影响整体口感。

• 调制酱汁并炒制：锅中留少许底油，先下葱段和泡椒段，用中小火煸炒出香味。接着加入适量黄酒、酱油、盐和味精调味，随后倒入适量清水或高汤，用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠适中。

• 合料翻炒：将之前滑好的猪肝和青椒片一起倒入锅中，转大火快速翻炒均匀，使猪肝充分吸收调料的味道，同时保持食材之间的融合与口感协调。

• 装盘点缀：翻炒均匀后即可关火，将炒猪肝盛入盘中，稍作整理即可上桌享用。

【制作要诀】

• 猪肝切片不宜太厚，上浆时水淀粉用量要适中，不能过厚，以免影响口感。
• 滑油时油温控制在四成热为宜，过高会导致猪肝老韧，失去嫩滑口感。
• 青椒不宜久炒，提前焐熟可保持其清脆爽口的特点。
• 整个过程建议使用大火快炒的方式，以保证菜肴鲜香利落，营养不流失。

【菜系相关功效】
猪肝富含铁元素和维生素A，有助于补血养肝、明目益智；青椒含有丰富的维生素C，能促进铁质吸收，增强免疫力。此道菜适合贫血人群及日常家庭食用，尤其对视力保护和身体调理具有积极作用。