红枣烩草羊家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：炖

【菜系类别】
本菜属于家常菜谱，具有浓郁的家庭风味，适合日常家庭餐桌。

【菜系相关功效】
红枣烩草羊具有温补气血、养肝益肾的功效。羊肉性温味甘，可补虚祛寒，增强体质；红枣富含铁元素和维生素，能补血安神、健脾益气，特别适合体弱、贫血及手脚冰凉者食用。

【制作材料】
主料：草羊肉500克、红枣50克
调料：葱段适量、姜片适量、盐适量、鸡精适量、豆瓣酱适量、生抽适量、红油适量

【详细步骤说明】

• 处理食材：将草羊肉清洗干净，切成大小均匀的块状。红枣用清水浸泡片刻后洗净备用。
• 焯水去腥：锅中加入足量清水，放入切好的草羊肉块，同时加入几片姜和少许葱段，再加入少量切块的白萝卜（有助于有效去除羊肉的腥膻气味）。大火烧开后撇去浮沫，焯水约3分钟，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分备用。
• 炒香调料：另起锅加热，倒入少许红油，放入葱段和姜片煸香，随后加入适量豆瓣酱炒出红油，再加入少许生抽提鲜，翻炒均匀。
• 炖煮入味：将焯过水的草羊肉块放入炒锅中翻炒均匀，使肉块充分吸收调料香味。然后将炒好的羊肉连同红枣一起转入砂锅中。加入足量热水（水量以没过食材为宜），调入适量盐和少许鸡精，大火烧开后转小火慢炖。
• 慢炖收汁：盖上锅盖，保持小火慢炖约3小时，直至羊肉酥烂入味、汤汁浓郁。最后可根据个人口味调整咸淡，并淋入适量红油增香提色即可。

【温馨提示】

• 选用草羊肉更健康低脂，口感也更为紧实。
• 炖制过程中尽量不要频繁揭盖，以免影响火候与入味效果。
• 若喜欢软糯口感的红枣，可在炖至最后半小时再加入，防止过度煮烂。