炒猪肚片家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：炒

【菜系相关功效】：
猪肚富含蛋白质和多种微量元素，具有补虚损、健脾胃的功效，适合体质虚弱、消化不良者食用；青椒含有丰富的维生素C，能增强免疫力、促进食欲。此菜色泽鲜艳、口感爽脆，是一道营养丰富又下饭的家常美味。

【炒猪肚片的制作材料】：
主料：熟猪肚300克，青椒片适量。
调料：泡椒段适量，干辣椒适量，蒜瓣若干，甜面酱适量，酱油适量，盐适量，味精适量，黄酒适量，水淀粉适量，色拉油适量。

【详细步骤说明】：

• 处理猪肚：将已经煮熟的猪肚清洗干净，去除表面多余油脂和杂质。然后用刀将其批切成薄片，大小适中以便入味和翻炒。

• 滑油猪肚：锅中倒入适量色拉油，开火加热至五成热时，放入切好的猪肚片，快速滑散，使其受热均匀。待猪肚略微变硬、表面略带金黄时捞出控油备用。

• 处理青椒：另起锅，加热后放入少量色拉油，油热后加入青椒片，用中小火焐制几秒钟至青椒颜色更加鲜亮、略有虎皮纹路即可盛出备用。

• 煸香配料：洗净锅后再次倒入适量底油，放入干辣椒和泡椒段，小火慢慢煸炒出香味。注意控制火候，避免辣椒炒糊影响口感。

• 调味炒制：接着加入拍碎的蒜瓣继续炒香，随后依次加入适量黄酒、甜面酱、酱油、盐和味精进行调味。炒匀后用水淀粉调成芡汁倒入锅中，搅拌均匀使汤汁浓稠。

• 合炒装盘：将之前滑油好的猪肚片和焐熟的青椒片一同倒入锅中，转为大火快速翻炒，使所有食材与调料充分融合。翻炒约1-2分钟，确保每一片猪肚都裹上酱汁，青椒也均匀吸收味道。

• 出锅装盘：确认口味合适、食材熟透后，迅速关火，将炒猪肚片盛出装盘，趁热食用更佳。

【制作要诀】：
猪肚在使用前一定要焯水并彻底清洗干净，以去除腥味和杂质，这样做出的菜肴才更加清爽可口。同时在炒制过程中保持大火快炒，有助于保留肚片的脆嫩口感和青椒的清香味。